- Miért nem lett ropogós a bőre?
- Vagy nem szurkáltad meg, vagy a saját gőzében párolódott végig. A végén süsd magas hőfokon, rácsra téve!
- Mit csináljak a sok zsírral?
- Semmiképp ne öntsd ki! Szűrd le, tedd hűtőbe. A 'kacsa-zsír' a konyha egyik legértékesebb alapanyaga.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült kacsa hagymás burgonyával
A kacsasütés türelemjáték. A kacsának vastag a bőr alatti zsírrétege, amit lassan ki kell olvasztani ('renderelés'), különben zsíros és rágós marad. A jutalmunk az 'arany': a kisült kacsazsír, amiben a krumplit megpirítva olyan ízélményt kapunk, amit semmilyen növényi olaj nem tud utánozni.
Hozzávalók
4
db
Kacsacomb
800
g
Burgonya (nem szétfövő típus)
2
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
50
g
Kacsazsír (a sütés indításához)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
tk.
Majoránna (a kacsa legjobb barátja)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tepsi
- Serpenyő (krumplinak)
- Hústű (bőr szurkálásához)
Elkészítés
1
✓
A combokat mosd meg, töröld szárazra. A bőrét sűrűn szurkáld meg hústűvel (a húst ne sértsd meg!). Sózd, borsozd, szórd meg majoránnával.
Tipp: A lyukakon keresztül tud távozni a kiolvadó zsír. Ha a zsír bent marad, a bőr puha marad.
2
✓
Tedd a tepsibe, önts alá fél pohár vizet, fedd le alufóliával. Süsd 180°C-on kb. 90 percig.
Tipp: A víz gőze puhítja a húst, miközben a zsír lassan olvad.
3
✓
Közben a krumplit főzd elő héjában (félkeményre), majd hámozd és karikázd. A hagymát szeleteld fel.
Tipp: Az előfőzés lerövidíti a pirítási időt, és a krumpli belseje krémes lesz.
4
✓
Vedd le a fóliát a kacsáról. Emeld a hőt 200°C-ra. Locsold meg a zsírjával, és süsd amíg piros ropogós lesz (kb. 15-20 perc).
Tipp: A Maillard-reakció (barnulás) ezen a hőfokon indul be igazán.
5
✓
Amíg a kacsa pirul, egy serpenyőben a kacsazsíron (vagy amit a tepsiből kimentesz) dinszteld meg a hagymát, majd add hozzá a krumplit és pirítsd össze aranybarnára.
Tipp: A kacsazsír magas füstpontja és aromája teszi ezt a köretet különlegessé.
6
✓
Tálald a ropogós combot a hagymás törtburgonyával.
Tipp: Friss savanyúság (csalamádé, uborka) kötelező mellé a zsírosság ellensúlyozására.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsacomb
- 800 g Burgonya (nem szétfövő típus)
- 2 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 50 g Kacsazsír (a sütés indításához)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 tk. Majoránna (a kacsa legjobb barátja)