- Miért lett kék a káposzta?
- A lila káposzta színanyagai lúgos közegben (pl. csapvíz) kékülnek. Az ecet és az alma sava tartja meg a szép lila/piros színt.
- Nem ropog a bőr.
- A fedő alatti párolás visszapuhította. A végén magas hőn, fedő nélkül kell pirítani (sokkolni).
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Sült kacsacomb almás káposztával
A sült kacsacomb és a párolt káposzta elválaszthatatlan páros a magyar konyhában. A kacsahús gazdagsága és zsírossága kémiai szinten igényli a savas köretet, ami segíti az emésztést és tisztítja az ízlelést. Az alma és a lila káposzta édes-savanyú játéka nemcsak ízben, de színben is gyönyörűvé teszi a tányért.
Hozzávalók
4
db
Kacsacomb
2
tk.
Só
1
tk.
Majoranna
1
fej
Lila káposzta
2
db
Alma (savanykás)
1
fej
Vöröshagyma
2
ek.
Ecet (10%-os vagy almaecet)
1
ek.
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tepsi
- Nagy lábas a káposztának
- Éles kés
Allergén Információk
Nincs
Elkészítés
1
✓
A kacsacombokat tisztítsd meg, a bőrét irdald be (vágd be négyzetrácsosra) anélkül, hogy a húst megsértenéd. Dörzsöld be sóval és majorannával.
Tipp: Az irdalás növeli a felületet, ahol a zsír távozni tud, így vékonyabb és ropogósabb lesz a bőr.
2
✓
Helyezd a combokat egy tepsibe, önts alájuk 1 dl vizet. Fedd le fóliával, és süsd 160°C-on 90 percig.
Tipp: A gőzben a hús kollagénrostjai felpuhulnak (hidrolízis), így lesz a hús omlós.
3
✓
Közben készítsd el a káposztát: a káposztát gyaluld le, a hagymát vágd apróra, az almát reszeld le. Egy lábasban karamellizáld meg a cukrot (olvaszd fel, amíg barna nem lesz).
Tipp: A cukor karamellizálása adja a káposzta jellegzetes, mély ízét.
4
✓
Dobd a cukorra a hagymát, majd a káposztát. Sózd meg, és öntsd rá az ecetet. Fedő alatt párold puhára (kb. 30-40 perc), a végén add hozzá a reszelt almát.
Tipp: Az antociánok (színanyag) savas közegben (ecet) megőrzik élénk színüket. Az almát a végén add hozzá, hogy ne főjön pépessé.
5
✓
Vedd le a fóliát a kacsáról, emeld a sütő hőfokát 200°C-ra. Süsd további 20-30 percig, miközben 10 percenként locsolgatod a kisült zsírral, amíg a bőre ropogós piros lesz.
Tipp: A zsírral való locsolás segíti a hőátadást és a pirulást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsacomb
- 2 tk. Só
- 1 tk. Majoranna
- 1 fej Lila káposzta
- 2 db Alma (savanykás)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 ek. Ecet (10%-os vagy almaecet)
- 1 ek. Cukor