- Miért kemény a hús?
- Valószínűleg nem sütötted elég ideig, vagy túl magas volt a hőfok, és a rostok összeugrottak. A libának lassú, kíméletes hő kell.
- Mit kezdjek a sok kisült zsírral?
- Semmiképp ne öntsd ki! Szűrd le, és használd később főzéshez vagy kenyérre kenve – ez a libazsír aranya.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Sült libacomb
A libacomb elkészítése nem sprint, hanem maraton. A bőr alatt húzódó vastag zsírrétegnek idő kell, hogy kiolvadjon; ez a folyamat teszi omlóssá a rostokat. Ha sietteted, a hús rágós, a zsír pedig nehéz marad. A türelem jutalma a saját zsírjában sült, vajpuha hús és a chips-szerűen roppanó bőr.
Hozzávalók
4
db
Libacomb
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
4
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Köménymag
2
ek.
Olaj
200
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tepsi
- Alufólia
- Serpenyő (előpirításhoz)
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a combokat, és alaposan dörzsöld be sóval, borssal és zúzott fokhagymával.
Tipp: A sót dörzsöld be a bőr alá is, közvetlenül a húsra, hogy az ízek mélyre hatoljanak.
2
✓
Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és pirítsd körbe a combokat, amíg kérget kapnak.
Tipp: Ez a kéregzárás (Maillard-reakció) adja meg a hús jellegzetes sült ízét, amit a párolás önmagában nem tudna.
3
✓
Tedd a combokat tepsibe, szórd meg köménymaggal, és öntsd alá a vizet.
Tipp: A víz gőze segít puhítani a rostokat a sütés első szakaszában, megakadályozva a kiszáradást.
4
✓
Fedd le fóliával, és süsd 160°C-on kb. 2 órán át.
Tipp: Az alacsony hőfok lehetővé teszi, hogy a kollagén (az inas részek) zselatinosodjon, ettől lesz omlós a hús.
5
✓
Vedd le a fóliát, emeld a hőt 200°C-ra, és süsd ropogósra a bőrt kb. 20 perc alatt.
Tipp: A magas hő a végén elpárologtatja a bőr maradék víztartalmát, így lesz igazán roppanós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Libacomb
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Köménymag
- 2 ek. Olaj
- 200 ml Víz