- Miért lett kemény a máj?
- Valószínűleg túl sokáig sütötted, vagy túl korán sóztad meg. A só elvonja a vizet, a hő pedig összerántja a rostokat.
- Használhatok sertésmájat?
- Igen, de azt vágd vékonyabb csíkokra vagy szeletekre, és süsd kicsit tovább, de vigyázz, mert hamarabb kiszárad.
- Hogyan melegítsem újra?
- A májat óvatosan, alacsony hőfokon melegítsd, különben megkeményedik. A püréhez adj egy kevés tejet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült máj tört burgonyával
A tökéletes sült máj titka a hőkezelés precizitása és az időzítés. Sokan ott rontják el, hogy túlsütik, amitől a máj elveszíti nedvességtartalmát és gumissá válik. Ebben a receptben a lisztes bunda egyfajta védőréteget képez, ami benntartja a szaftokat, miközben kívül ropogósra pirul. A krémes, vajas tört burgonya pedig lágyan ellensúlyozza a máj karakteres, vasas ízvilágát. Egy klasszikus bisztrófogás, ami odafigyeléssel csúcsgasztronómiai élménnyé emelhető.
Hozzávalók
500
g
csirkemáj (friss, tisztított)
2
db
vöröshagyma (közepes fej)
2
gerezd
fokhagyma
1
tk.
só (ízlés szerint)
1
tk.
frissen őrölt fekete bors
1
tk.
szárított majoránna
3
ek.
finomliszt
4
ek.
napraforgóolaj
800
g
burgonya (lisztesebb fajta, pl. C típusú)
50
g
vaj (hideg)
150
ml
tej (meleg)
1
csokor
friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű serpenyő (lehetőleg vastag aljú)
- Burgonyanyomó
- Papírtörlő
- Keverőtál
- Éles kés
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A burgonyát hámozd meg, mosd meg, és vágd egyforma, kb. 2-3 centis kockákra. Tedd fel főni annyi hideg, sós vízben, amennyi éppen ellepi.
Tipp: Az egyforma darabok egyszerre főnek meg, így nem lesz a pürében nyers darabka vagy szétfőtt pép.
2
✓
Amíg a krumpli fő, készítsd elő a májat: vágd ki az inakat és hártyákat, majd papírtörlővel itasd le róla a nedvességet teljesen szárazra.
Tipp: A nedvesség a sütés ellensége: ha vizes a máj, a forró olajban párolódni kezd ahelyett, hogy pirulna (Maillard-reakció).
3
✓
A vöröshagymát vágd félfőre (vékony szeletekre), a fokhagymát aprítsd finomra. A petrezselymet vágd durvára.
Tipp: A hagyma íze jobban érvényesül szeletekre vágva ebben az ételben, mint apró kockákban.
4
✓
A májat forgasd meg a lisztben, majd a felesleget alaposan rázd le róla. Csak vékony bevonat kell.
Tipp: A vastag lisztréteg megszívná magát olajjal és elnehezítené az ételt.
5
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat közepesnél kicsit erősebb lángon. Tedd bele a májat (ne zsúfolj össze sokat), és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarna kérget kap.
Tipp: Ne mozgasd folyamatosan! Hagyd, hogy a hőkaramellizáció (pörzsanyagképződés) megtörténjen az alján.
6
✓
Vedd ki a májat a serpenyőből és tedd félre egy tányérra. A visszamaradt zsiradékba dobd bele a hagymát, és párold üvegesre.
Tipp: Ha a májjal együtt sütnéd végig, a hagyma megégne, mire a máj elkészül, vagy a máj keményedne meg a hagyma puhulásáig.
7
✓
Add a hagymához a fokhagymát, pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd, majd tedd vissza a májat a serpenyőbe. Szórd meg majoránnával és borssal. Rázogasd össze, és süsd együtt még 1-2 percig.
Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan megkeseredik, ha túl sokáig pirítod.
8
✓
Húzd le a tűzről a serpenyőt, és CSAK MOST sózd meg a májat. Fedd le 5 percre pihenni.
Tipp: A só higroszkópos (vízelvonó) hatású. Ha sütés előtt sózod, a máj levet ereszt és kiszárad.
9
✓
A megfőtt burgonyát szűrd le, hagyd pár percig gőzölögni, hogy a felesleges víz elpárologjon. Törd át burgonyanyomón.
Tipp: Minél szárazabb a főtt krumpli áttörés előtt, annál több vajat és tejet tud felvenni anélkül, hogy folyós lenne.
10
✓
Keverd a forró burgonyához a hideg vajat, majd fokozatosan adagold hozzá a meleg tejet, amíg krémes, habos állagot nem kapsz.
Tipp: A keményítőszemcsék jobban emulgeálódnak a zsiradékkal, ha a tej meleg, a vaj pedig hideg.
11
✓
Keverd a pürébe a friss petrezselyem felét. Tálaláskor halmozz a tányérra pürét, tedd rá a hagymás májat, és szórd meg a maradék petrezselyemmel.
Tipp: A friss zöldfűszer üdítő kontrasztot ad a zsírosabb, nehezebb ízek mellé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g csirkemáj (friss, tisztított)
- 2 db vöröshagyma (közepes fej)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk. só (ízlés szerint)
- 1 tk. frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. szárított majoránna
- 3 ek. finomliszt
- 4 ek. napraforgóolaj
- 800 g burgonya (lisztesebb fajta, pl. C típusú)
- 50 g vaj (hideg)
- 150 ml tej (meleg)
- 1 csokor friss petrezselyem