- Miért esett szét sütés közben?
- Valószínűleg nem nyomtad össze eléggé a tésztacsíkokat a feltekerés után, vagy túl sok liszt maradt a felületén, ami gátolta a tapadást.
- Mit tegyek, ha nincs sütőfám?
- Használj üres, tiszta sörösdobozokat! vond be őket alufóliával, kend le vajjal, és állítsd őket tepsire. Tökéletesen működik.
- Miért lett kemény a tészta?
- Túl sok lisztet vett fel dagasztáskor, vagy túlsütötted. A sütőtök nedvességtartalma változó, ezért a folyadékot óvatosan adagold.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sütőtökös Kürtőskalács
A kürtőskalács varázsa a parázs fölötti forgatásban rejlik, ahol a cukorréteg karamellpáncéllá olvad, miközben a tészta gőzölgően puha marad. Ebben a verzióban a sült sütőtök püréje kerül a tésztába, ami nemcsak gyönyörű borostyánsárga színt kölcsönöz neki, hanem a zsiradékhoz hasonlóan puhítja a sikérvázat, így a kalács napokig (már ha marad belőle) foszlós marad. A klasszikus erdélyi technika találkozása az ősz legkarakteresebb ízével.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
25
g
Friss élesztő
150
ml
Langyos tej (3,5%-os)
80
g
Kristálycukor (a tésztába)
1
db
Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
50
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
150
g
Sütőtök püré (sűrűre sütve, áttörve)
1
csipet
Só
1
tk.
Őrölt fahéj
1
tk.
Vanília kivonat
50
g
Vaj (a kenéshez)
100
g
Kristálycukor (a forgatáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kürtőskalács sütőfa (vagy alufóliával bevont sörösdobozok)
- Szilikon ecset
- Nyújtófa
- Nagy kelesztőtál
- Éles kés vagy pizzavágó
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Morzsold az élesztőt 100 ml langyos tejbe, adj hozzá egy teáskanál cukrot, és hagyd meleg helyen pihenni, amíg a teteje habos nem lesz.
Tipp: Ha az élesztő nem fut fel 10 perc alatt, valószínűleg régi volt vagy a tej túl forró. Kezdd újra, különben a tészta lapos marad (CO2 termelés hiánya).
2
✓
Szitáld a lisztet egy nagy tálba, keverd el benne a sót, a fahéjat és a maradék cukrot.
Tipp: A szitálás fellazítja a lisztet, így könnyebben keveredik a nedves anyagokkal, és levegősebb lesz a végeredmény.
3
✓
Készíts mélyedést a liszt közepébe. Öntsd bele a felfuttatott élesztőt, a tojást, a sütőtökpürét, a vaníliát és az olvasztott vajat.
Tipp: A zsiradékot (vaj) mindig a végén vagy a dagasztás második felében érdemes hozzáadni, hogy ne vonja be azonnal a lisztszemcséket, gátolva a vázkialakulást (gluténfejlődés).
4
✓
Kezdd el dagasztani a tésztát. Ha nagyon ragad, adj hozzá pici lisztet, ha száraz, a maradék langyos tejet. Addig dolgozd, amíg a felülete fényes, sima nem lesz, és elválik az edény falától.
Tipp: A sütőtök víztartalma fajtánként eltérő, ezért a folyadékmennyiséget a tészta állaga határozza meg (hidratáció).
5
✓
Takard le konyharuhával, és keleszd meleg, huzatmentes helyen 45-60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A huzat lehűti a tészta felszínét, ami megállítja az élesztőgombák munkáját.
6
✓
Borítsd a tésztát lisztezett felületre, nyújtsd ki kb. 1 cm vastag téglalappá. Vágj belőle 2-3 cm széles hosszú csíkokat spirálvágással (vagy csak csíkokat).
Tipp: Ha spirálban vágod a kinyújtott tésztát (mint egy csigaházat), hosszabb, egybefüggő csíkot kapsz.
7
✓
Kend le olvasztott vajjal a sütőfát (vagy a fóliázott dobozt). Tekerd fel rá a tésztacsíkot úgy, hogy a szélek éppen fedjék egymást.
Tipp: A fedés fontos, különben sütés közben szétnyílik a kalács a hőtágulás miatt.
8
✓
Görgesd meg a feltekert tésztát az asztallapon enyhe nyomással, hogy a csíkok összetapadjanak és a felület egyenletes legyen.
Tipp: Ez a lépés 'vasalja' simára a tésztát, hogy egyenletesen süljön.
9
✓
Kend le a tésztát gazdagon olvasztott vajjal, majd hempergesd meg kristálycukorban.
Tipp: A vaj segíti a hőátadást, a cukor pedig karamellizálódni fog, ropogós kérget képezve (Maillard-reakció).
10
✓
Tedd a 200°C-ra előmelegített sütőbe (lehetőleg rácsra állítva). Süsd 12-15 percig, közben 3-4 percenként forgasd meg, hogy mindenhol aranybarna legyen.
Tipp: A forgatás elengedhetetlen az egyenletes karamellizációhoz, mivel a sütő hőeloszlása sosem tökéletes.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 25 g Friss élesztő
- 150 ml Langyos tej (3,5%-os)
- 80 g Kristálycukor (a tésztába)
- 1 db Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
- 50 g Vaj (olvasztott, de nem forró)
- 150 g Sütőtök püré (sűrűre sütve, áttörve)
- 1 csipet Só
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 tk. Vanília kivonat
- 50 g Vaj (a kenéshez)
- 100 g Kristálycukor (a forgatáshoz)