- Miért kell forrónak lennie az alaplének?
- Ha hideg levet öntesz a forró rizsre, a főzés leáll, a rizsszemek 'sokkot kapnak', és a végeredmény nem lesz krémes, hanem ragacsos vagy kemény.
- Milyen rizst használjak?
- Kizárólag magas keményítőtartalmú fajtákat: Arborio vagy Carnaroli rizst. A sima 'B' rizs nem alkalmas erre.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sütőtökös rizottó
A rizottó nem egyszerűen 'rizses étel', hanem egy technológia. A lényege a keményítő kontrollált felszabadítása: a kerek szemű rizst folyamatosan keverjük, és a folyadékot apránként adagoljuk, így a szemekből kioldódó anyagok természetes krémet képeznek. A sült sütőtök édessége és a sós parmezán kontrasztja teszi ezt a fogást egy elegáns, őszi mesterművé.
Hozzávalók
300
g
Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
500
g
Sütőtök (tisztítva)
50
g
Hideg vaj
60
g
Reszelt Parmezán
1
liter
Forró zöldség alaplé
1
db
Salottahagyma vagy vöröshagyma
2
ek
Olívaolaj
1
dl
Száraz fehérbor
1
csokor
Friss zsálya
1
csipet
Só és bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas vagy mély serpenyő (egyenletes hőelosztásért)
- Fakanál
- Merőkanál
- Sütőlemez (a tök sütéséhez)
Allergén Információk
Tej
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A tököt vágd kockákra, locsold meg olajjal, sózd, és 200°C-os sütőben süsd puhára (kb. 20-25 perc). A felét turmixold le pürének, a másik felét hagyd darabosra.
Tipp: A sült tök íze koncentráltabb és édesebb (karamellizáció), mintha főznéd. A püré adja a színt és krémes állagot, a kockák a textúrát.
2
✓
Az alaplevet tartsd forrón egy külön lábasban.
Tipp: Ez a rizottókészítés aranyszabálya.
3
✓
A finomra vágott hagymát párold üvegesre az olajon, majd add hozzá a rizst. Pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz.
Tipp: Ez a 'tostatura' lépés: a rizsszemek felmelegszenek, és a keményítőréteg felkészül a folyadékfelvételre.
4
✓
Öntsd fel a borral, és hagyd teljesen elpárologni az alkoholt.
Tipp: A bor savassága ellensúlyozza majd a tök édességét.
5
✓
Merőkanalanként adagold a forró alaplevet a rizshez, folyamatosan kevergetve. Csak akkor adj hozzá újabb adagot, ha az előzőt már beszívta.
Tipp: A keverés dörzsöli le a keményítőt a szemekről, ettől lesz krémes.
6
✓
Félidőben (kb. 10 perc után) keverd bele a sütőtökpürét.
Tipp: Így a püré íze belefő a rizsbe.
7
✓
Ha a rizs puha ('al dente'), vedd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat, a parmezánt és a sült tökkockákat. Pihentesd fedő alatt 2 percig.
Tipp: Ez a 'mantecatura': a zsiradék emulziót képez a keményítős lével, létrehozva a tökéletes krémes állagot.
8
✓
Tálaláskor díszítsd olajban ropogósra sütött zsályalevelekkel.
Tipp: A zsálya intenzív aromája remekül illik a sütőtökhöz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 500 g Sütőtök (tisztítva)
- 50 g Hideg vaj
- 60 g Reszelt Parmezán
- 1 liter Forró zöldség alaplé
- 1 db Salottahagyma vagy vöröshagyma
- 2 ek Olívaolaj
- 1 dl Száraz fehérbor
- 1 csokor Friss zsálya
- 1 csipet Só és bors