Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Hagyományos székely káposzta szaftos sertéshússal és savanyú káposztával, tejföllel tálalva.
Székely káposzta sertéshússal és savanyú káposztával, tejföllel megbolondítva.

Székelykáposzta

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Ez az étel a magyar konyha egyik legzseniálisabb 'hibridje', amely a pörkölt mélységét ötvözi a savanyú káposzta frissességével. A legenda szerint Székely József levéltáros ötlete volt a maradék pörkölt és káposztafőzelék összekeverése. A titok a lassú, közös párolásban rejlik: a hús rostjai a savas közegben vajpuhára omlanak, miközben a káposzta átveszi a füstös-paprikás szaft ízét.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 50 perc
🍽️ Adag 5 fő
🔥 Kalória 600 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy űrtartalmú, vastag aljú lábas vagy bogrács
  • Vágódeszka és éles kés a hús kockázásához
  • Fakanál a keveréshez
  • Kisebb tál a habarás kikeveréséhez
  • Merőkanál

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Kóstold meg a káposztát. Ha túl sós vagy intenzív, mosd át hideg vízben, majd nyomkodd ki alaposan.

Tipp: A fermentált káposzta savassága határozza meg az étel karakterét, de a túl sok só elnyomhatja a hús ízét.
2 ✓

A zsíron dinszteld meg az apróra vágott hagymát üvegesre. Húzd le a tűzről, keverd hozzá a fűszerpaprikát és önts rá egy korty vizet.

Tipp: A paprikát nem szabad a forró zsírban égetni, mert keserű lesz (karamellizáció helyett szenesedés). A víz megállítja a hőmérséklet emelkedését.
3 ✓

Tedd vissza a tűzre, add hozzá a húst, és nagy lángon pirítsd fehéredésig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, a köményt és a babérlevelet.

Tipp: A hús felületi pirítása (pörzsölés) mélyebb ízeket hoz létre a pörkölt szaftjában.
4 ✓

Önts alá kevés vizet, fedd le, és párold a húst félpuhára (kb. 45-50 perc).

Tipp: A sertésnek idő kell, hogy a kötőszövetek (kollagén) zselatinosodni kezdjenek, így lesz omlós.
5 ✓

Add hozzá a kinyomkodott káposztát, keverd össze, és pótold a vizet annyira, hogy éppen ellepje. Főzd tovább lassú tűzön, amíg a hús teljesen megpuhul (további 30-40 perc).

Tipp: A káposzta savtartalma lassíthatja a hús puhulását, ezért fontos az előfőzés.
6 ✓

Tálalás előtt keverd ki a tejfölt egy merőkanálnyi forró szafttal (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza a lábasba. Forralj rajta egyet.

Tipp: Ha a hideg tejfölt a forró ételbe öntöd, a fehérjék kicsapódnak és grízes lesz. A hőkiegyenlítéssel sima, krémes emulziót kapsz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért maradt kemény a hús?
Valószínűleg nem adtál neki elég időt. A sertéslapockának legalább 90 perc kell alacsony lángon, hogy a rostok megpuhuljanak.
Túl savanyú lett, mit tegyek?
Mosd át a káposztát főzés előtt, vagy a végén adj hozzá egy kevés cukrot vagy több tejfölt az egyensúlyozáshoz.

Hozzávalók

  • 800 g Savanyú káposzta
  • 500 g Sertéslapocka vagy comb (2-3 cm-es kockákra vágva)
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 púpozott ek Fűszerpaprika (csemege)
  • 0.5 tk Só (csak óvatosan!)
  • 1 tk Egész kömény
  • 300 g Tejföl (20%-os)
  • 2 ek Sertészsír vagy olaj
  • 2 db Babérlevél