- Mi az a 'hártya' és miért kell leszedni?
- Az ezüstös hártya (silverskin) sütéskor összerántja a húst és rágós marad. Mindig vágd le éles késsel!
- Lehet rózsaszín a sertés?
- A szűzpecsenyénél igen! Egy enyhe rózsaszín (rosé) közép biztosítja, hogy a hús ne legyen száraz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szűzpecsenye
A sertés 'bélszínje', a legnemesebb és legsoványabb rész. Mivel alig tartalmaz zsírt, pillanatok alatt kiszáradhat. A titok a gyors kéregpirítás (az ízekért) és a mártásban való rövid összefőzés, ami szaftosan tartja. A mustáros-tejszínes mártás pikánssága remekül illik a sertéshús édeskés ízéhez.
Hozzávalók
1
kg
sertés szűzpecsenye
4
gerezd
fokhagyma
2
ág
friss rozmaring
3
ek.
olívaolaj
1
tk.
só
1
csipet
tört bors
100
ml
száraz vörösbor
100
ml
habtejszín
1
ek.
mustár (pl. dijoni)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés - A hús hártyázásához (lehártyázás).
- Serpenyő - A pirításhoz és mártáskészítéshez.
Allergén Információk
Tej
Mustár
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A húst hártyázd le, vágd kb. 2 cm vastag érmékre. Sózd, borsozd, és kend meg kevés olajjal.
Tipp: Az érmék formája miatt gyorsan sül. Ha egészben sütnéd, sokkal több idő kellene neki, és nehezebb eltalálni a készültséget.
2
✓
Forró serpenyőben süsd az érméket oldalanként 2-2 percig, amíg kérget kapnak. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ne zsúfolt túl a serpenyőt, mert akkor párolódni fog. Inkább süsd két részletben.
3
✓
A visszamaradt szaftba dobd a zúzott fokhagymát és rozmaringot, pirítsd fél percig, majd öntsd fel a borral.
Tipp: A bor oldja fel a karamellizált húsnedveket (deglazírozás).
4
✓
Forrald el a bor felét, majd keverd bele a mustárt és a tejszínt. Főzd sűrűre.
Tipp: A mustár emulgeálja a mártást, azaz segít a zsírt és a vizet egyneművé tenni.
5
✓
Tedd vissza a húst a mártásba 1-2 percre, hogy átmelegedjen, de ne főzd tovább.
Tipp: A hús a pihentetés alatt is 'készült' a saját hőjétől, épp csak össze kell melegíteni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg sertés szűzpecsenye
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 ág friss rozmaring
- 3 ek. olívaolaj
- 1 tk. só
- 1 csipet tört bors
- 100 ml száraz vörösbor
- 100 ml habtejszín
- 1 ek. mustár (pl. dijoni)