- Nincs tagine edényem, mit használjak?
- Egy vastag falú öntöttvas lábas (Dutch oven) tökéletes helyettesítő. A lényeg a jó hőtartás és a szorosan záródó fedő.
- Milyen húsrészt válasszak?
- A lapocka vagy a nyak a legjobb választás. Ezek zsírosabb, inasabb részek, amelyek a hosszú főzéstől lesznek szaftosak (kollagén kioldódás).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tagine bárányhússal
A tagine több mint egy edény: egy ősi főzési filozófia. A kúp alakú fedő lényege, hogy a felszálló gőz lecsapódik az oldalán, és visszacsorog az ételbe, így a hús saját levében, minimális folyadékkal párolódik vajpuhára. A bárányhús a marokkói konyha sztárja: karakteres íze elbírja az erős fűszereket, zsírtartalma pedig gondoskodik róla, hogy a hosszú főzés alatt se száradjon ki, sőt, omlósabbá váljon, mint valaha. Ez az étel a türelem jutalma.
Hozzávalók
500
g
Bárány lapocka vagy comb (kockázva)
500
ml
Húsleves alap (vagy víz)
2
ek.
Tagine fűszerkeverék (Ras el Hanout)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
2
db
Cukkini
3
db
Paradicsom
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Fűszerpaprika
3
ek.
Olívaolaj
0.5
db
Citrom leve
1
csipet
Só és bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tagine edény vagy vastag aljú lábas fedővel (pl. öntöttvas)
- Vágódeszka és éles kés
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A húst töröld szárazra, sózd, borsozd. Az edényben hevíts olajat, és pirítsd körbe a húst, amíg minden oldala aranybarna kérget kap. Vedd ki a húst.
Tipp: A nedves hús nem pirul, csak párolódik. A pörzsanyagok adják a szaft mély ízét (Maillard-reakció).
2
✓
A visszamaradt zsiradékon dinszteld meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Amikor puha, szórd rá a fűszereket (tagine mix, kömény, paprika), és keverd át fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fűszereket 'fel kell ébreszteni' a forró olajban, hogy kiadják az aromájukat (zsírban oldódó ízanyagok).
3
✓
Tedd vissza a húst. Add hozzá a nagyobb darabokra vágott répát és paradicsomot. Öntsd fel annyi alaplével, ami épphogy ellepi. Fedd le, és kis lángon főzd 60 percig.
Tipp: A báránynak idő kell. Ha túl nagy lángon főzöd, a hús megkeményedik és kiszárad.
4
✓
Add hozzá a cukkinit (ez gyorsabban fő), és főzd további 20-30 percig, amíg a hús omlós lesz.
Tipp: A zöldségeket keménységük szerint adagoljuk, hogy a végén egyszerre legyenek készen.
5
✓
Zárd el a tüzet. Facsard rá a citromlevet, és szórd meg bőségesen friss korianderrel tálalás előtt.
Tipp: A friss zöldfűszert és a savat mindig a végén adjuk hozzá, hogy megőrizzék üdeségüket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Bárány lapocka vagy comb (kockázva)
- 500 ml Húsleves alap (vagy víz)
- 2 ek. Tagine fűszerkeverék (Ras el Hanout)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 db Cukkini
- 3 db Paradicsom
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 3 ek. Olívaolaj
- 0.5 db Citrom leve
- 1 csipet Só és bors