- Miért repedezik a tészta széle formázáskor?
- A tészta túl száraz. A masa harina vízfelvevő képessége márkánként eltérő. Adj hozzá még egy evőkanál vizet vagy tejet, és gyúrd át újra.
- Használhatok sima kukoricalisztet?
- Sajnos nem. A 'masa harina' lúgos vízben főtt (nixtamalizált) kukoricából készül, ez adja a jellegzetes ízt és a tészta tapadását. A sima kukoricaliszttől omlós, grízes lesz.
- Előkészíthetem a tésztát?
- Igen, a begyúrt tészta hűtőben, folpackba csomagolva 1 napig eláll. Sütés előtt hagyd szobahőmérsékletre melegedni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tamalito szezámmaggal
Bár a klasszikus tamale gőzben készül, ez a 'Tamalito' változat a mexikói utcai ételek (antojitos) ropogós világát idézi, valahol a gordita és a tlapique határán. A masa harina (nixtamalizált kukoricaliszt) jellegzetes, földes ízét a szezámmag olajos magvassága és a füstölt paprika mélysége egészíti ki. A titok a tészta hidratáltságában rejlik: a kukorica hajlamos hirtelen megszívni magát, ezért pihentetés után válik igazán formázhatóvá. Sült állapotban a külső réteg roppanós páncélt képez, míg a belseje puha, gőzölgő marad, amit a friss koriander és a zöld chili élénksége tesz teljessé.
Hozzávalók
250
g
Masa harina (nixtamalizált kukoricaliszt)
150
ml
Langyos víz
100
ml
Tej (szobahőmérsékletű)
2
ek.
Szezámmag
1
ek.
Olívaolaj (a tésztába)
2
ek.
Olaj (a sütéshez)
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
0.5
tk.
Füstölt paprika
1
db
Zöld chili
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Vastag aljú serpenyő (a hőmegtartás miatt)
- Spatula
- Mérőpohár
Allergén Információk
Tej
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A zöld chilit vágd nagyon apró kockákra. A masa harinát keverd össze a sóval, cukorral, füstölt paprikával és a felaprított chilivel egy nagy tálban.
Tipp: A száraz hozzávalók elkeverése biztosítja, hogy a fűszerek minden falatban egyenletesen legyenek jelen.
2
✓
Öntsd hozzá a vizet, a tejet és az olívaolajat. Kézzel gyúrd össze a masszát, amíg sima, gyurmaszerű állagot nem kapsz, ami elválik az edény falától.
Tipp: Ha ragad, pici lisztet, ha töredezik, pici vizet adj hozzá. Hagyd pihenni 5-10 percig, hogy a kukorica hidratálódjon (vízfelvétel).
3
✓
A tésztából formázz pingponglabda nagyságú golyókat, majd tenyérrel vagy egy talpas pohár aljával lapítsd őket kb. 1-1,5 cm vastag korongokká.
Tipp: Ha a tenyeredet enyhén beolajozod, nem ragad rá a tészta, és a felülete is simább lesz.
4
✓
Szórj szezámmagot egy tányérra, és nyomd bele a korongok mindkét oldalát, hogy a magok a tésztába tapadjanak.
Tipp: A magokat kicsit bele is nyomkodhatod, különben sütés közben lepotyognak.
5
✓
Hevíts kevés olajat a serpenyőben közepes lángon. Süsd a tamalitókat oldalanként 3-4 percig, amíg mély aranybarna kérget kapnak és illatozni kezdenek.
Tipp: Ne zsúfolt túl a serpenyőt! Ha túl sok hideg tésztát teszel be egyszerre, lehűl az olaj, és a tészta megszívja magát zsiradékkal ahelyett, hogy pirulna.
6
✓
Tálaláskor szórd meg bőségesen friss, tépkedett korianderrel.
Tipp: A koriandert mindig a végén tedd rá, a hő hatására ugyanis elveszíti friss, citrusos aromáját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Masa harina (nixtamalizált kukoricaliszt)
- 150 ml Langyos víz
- 100 ml Tej (szobahőmérsékletű)
- 2 ek. Szezámmag
- 1 ek. Olívaolaj (a tésztába)
- 2 ek. Olaj (a sütéshez)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor
- 0.5 tk. Füstölt paprika
- 1 db Zöld chili
- 1 csokor Friss koriander