- Nincs kecskehúsom. Mivel pótoljam?
- A báránycomb vagy lapocka a legjobb alternatíva, de csirkecombbal is működik a pác (ott a sütési idő rövidebb).
- Mennyi ideig pácoljam?
- Minimum 4 óra, de a legjobb, ha egy egész éjszakát (12-24 óra) áll a hűtőben. A joghurtnak idő kell a munkához.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tandoori goat
A 'tandoori' nem egy fűszer, hanem a technológia: a hengeres agyagkemence (tandoor) neve, ahol pokoli hőségben sülnek az ételek. Mivel otthon ritkán van ilyenünk, a sütő grillfokozatával vagy kerti grillel imitáljuk a hatást. A kecskehús Indiában alapvető élelmiszer, íze karakteresebb, mint a bárányé. A titok a joghurtos pácban rejlik: a tejsav és az enzimek hosszú órák alatt puhítják omlósra a hús rostjait, miközben a fűszerek mélyen átjárják.
Hozzávalók
1
kg
kecskehús (comb vagy lapocka, kockázva)
200
g
natúr joghurt (sűrű)
2
ek.
citromlé
3
gerezd
zúzott fokhagyma
1
tk.
friss gyömbér (reszelve)
2
ek.
Tandoori masala fűszerkeverék
1
tk.
fűszerpaprika
1
tk.
kurkuma
1
tk.
római kömény
1
tk.
só
2
ek.
növényi olaj
20
g
friss koriander (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: A pácoláshoz.
- Tepsi rácsbetéttel: Hogy a hús körbe tudjon sülni.
- Grillcsipesz: A forgatáshoz.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Vágd a húst nagyobb, kb. 3-4 centis kockákra. Ha nagyon zsíros, vágd le a faggyút, de egy kis zsír jót tesz neki.
Tipp: A nagyobb darabok lassabban száradnak ki a grillen.
2
✓
Keverd össze a pácot: joghurt, citromlé, fokhagyma, gyömbér, olaj és az összes fűszer. Forgasd bele a húst, hogy mindenhol befedje.
Tipp: A joghurt savassága és kalciumtartalma aktiválja a húsban lévő enzimeket, amelyek lebontják a kemény rostokat (tenderizálás).
3
✓
Fedd le, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára (de inkább egy éjszakára).
Tipp: A türelem itt a legfontosabb hozzávaló.
4
✓
Vedd ki a húst a hűtőből 30 perccel sütés előtt. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (vagy izzítsd be a grillt).
Tipp: A hideg hús a sütőben lehűti a levegőt, és vizesen párolódik. Szobahőmérsékletről indulva azonnal sülni kezd.
5
✓
Helyezd a húst rácsra. Süsd 25-35 percig, amíg a szélei sötétbarnára (kissé feketére - 'char') sülnek és a hús puha. Félidőben forgasd meg.
Tipp: A tandoori ételek jellegzetessége a kissé megégett, füstös szél. Ne ijedj meg a sötét színtől, az a fűszeres pác karamellizációja.
6
✓
Tálald friss korianderrel megszórva, citromgerezdekkel.
Tipp: A friss citromlé 'kinyitja' a fűszerek ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg kecskehús (comb vagy lapocka, kockázva)
- 200 g natúr joghurt (sűrű)
- 2 ek. citromlé
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 tk. friss gyömbér (reszelve)
- 2 ek. Tandoori masala fűszerkeverék
- 1 tk. fűszerpaprika
- 1 tk. kurkuma
- 1 tk. római kömény
- 1 tk. só
- 2 ek. növényi olaj
- 20 g friss koriander (a tálaláshoz)