- Miért ragad le a palacsinta?
- Általában vagy nem elég forró a serpenyő, vagy a tészta nem pihent eleget, és a liszt nem tudta felvenni a folyadékot.
- Lehet előre készíteni?
- Igen, a betöltött palacsintákat fóliával letakarva hűtőben tárolhatod, és tálalás előtt süsd készre a sütőben.
- Milyen sajtot használjak?
- Bármilyen jól olvadó félkemény sajt (Trappista, Gouda, Edami) tökéletes, de egy kis füstölt sajttal még karakteresebb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejfölös-baconos palacsinta
A sós palacsinták világa legalább olyan izgalmas, mint az édeseké. Ez a fogás a magyar konyha szeretetnyelvén szól: a füstölt szalonna zsírja és a tejföl savassága találkozik a semleges, puha tésztával. A titok itt az ellentétek játékában rejlik: a ropogósra sütött bacon textúrája a lágy töltelékben, és a forró tészta a hűvös tejföllel. Nem csupán egy étel, hanem a "komfort kaják" iskolapéldája.
Hozzávalók
200
g
Búzaliszt (BL55)
2
db
Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
250
ml
Zsíros tej
100
ml
Szódavíz (erősen szénsavas)
1
csipet
Só
3
ek.
Napraforgóolaj (sütéshez és tésztába)
150
g
Füstölt bacon (kockázott)
200
g
Tejföl (20%-os)
150
g
Reszelt sajt (pl. Trappista)
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Palacsintasütő (lehetőleg alacsony peremű)
- Kézi habverő a csomómentes tésztáért
- Spatula a forgatáshoz
- Tepsi a sütéshez
- Reszelő a sajthoz
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet és a sót egy mély tálban, majd üsd bele a tojásokat. Kezdd el keverni, és apránként adagold hozzá a tejet.
Tipp: Ha a közepéből kifelé haladva kevered, és lassan adod hozzá a folyadékot, a tészta sima lesz, nem csomós [Emulzió stabilizálás].
2
✓
Amikor a tészta már sima és sűrű, lazítsd fel a szódavízzel, végül keverj bele 1 evőkanál olajat.
Tipp: Az olaj a tésztában segít, hogy ne tapadjon le sütéskor, és a palacsinta állaga is selymesebb lesz.
3
✓
Hagyd a tésztát pihenni a pulton legalább 20 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a lisztszemcsék megszívják magukat nedvességgel, így a tészta kevésbé fog szakadni sütéskor [Hidratáció].
4
✓
Közben egy serpenyőben közepes lángon pirítsd a baconkockákat addig, amíg a zsírjukat kiengedik és ropogósra sülnek. Szűrd le, de a zsírt tedd félre.
Tipp: A lassan kiolvasztott zsírban a bacon nem ég meg, csak egyenletesen átpirul [Maillard-reakció].
5
✓
A kisült bacont keverd össze a tejföllel, a reszelt sajt kétharmadával (kb. 100g), a borssal és az aprított petrezselyemmel.
Tipp: Várd meg, míg a bacon picit hűl, hogy ne olvassza meg azonnal a sajtot a keverékben.
6
✓
Hevíts fel egy palacsintasütőt, kend meg vékonyan a félretett baconzsírral vagy olajjal. Ha forró (cseppents rá vizet, ha sercegve elpárolog, jó), süss vékony palacsintákat. Oldalanként kb. 1-2 perc, míg aranybarna pöttyös lesz.
Tipp: Az első palacsinta gyakran 'áldozat', ezzel teszteled a serpenyő hőfokát.
7
✓
Töltsd meg a palacsintákat a baconös-tejfölös krémmel, tekerd fel őket, és sorakoztasd egy kivajazott tepsibe.
Tipp: Ne töltsd túl szorosra, hogy a töltelék sütés közben ne folyjon ki.
8
✓
Szórd meg a tetejüket a maradék sajttal, és süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig, amíg a sajt ráolvad és megpirul.
Tipp: A sütőben a hő hatására az ízek összeérnek, a sajt pedig kérget képez, ami megvédi a tölteléket a kiszáradástól.
9
✓
Tálald azonnal, friss petrezselyemmel megszórva, amíg a sajt még nyúlik.
Tipp: A forró étel illatanyagai intenzívebbek, így az élmény is teljesebb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Búzaliszt (BL55)
- 2 db Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
- 250 ml Zsíros tej
- 100 ml Szódavíz (erősen szénsavas)
- 1 csipet Só
- 3 ek. Napraforgóolaj (sütéshez és tésztába)
- 150 g Füstölt bacon (kockázott)
- 200 g Tejföl (20%-os)
- 150 g Reszelt sajt (pl. Trappista)
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor Friss petrezselyem