- Mitől lesz fényes a szósz?
- A cukor karamellizálódása és a szósz besűrűsödése adja a jellegzetes 'teriyaki' fényt.
- Használhatok combot mell helyett?
- Sőt! A csirkecomb szaftosabb és jobban bírja a karamellizálást anélkül, hogy kiszáradna.
- Túl sós lett a szósz, mit tegyek?
- Adj hozzá egy kevés vizet vagy szakét, és forrald újra, esetleg egy pici extra cukorral ellensúlyozhatod.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Teriyaki Chicken Bao – csirke teriyaki szósszal és szezámmal
A teriyaki nem csupán egy szósz, hanem egy japán konyhatechnológiai eljárás: a 'teri' csillogást, a 'yaki' pedig grillezést vagy sütést jelent. A fényes, mázas bevonatot a szójaszószban lévő aminosavak és a cukor karamellizációja hozza létre a húson. Amikor ezt a sós-édes, ragacsos csirkét a semleges ízű, felhőpuhaságú bao buciba zárjuk, az ízek és textúrák tökéletes egyensúlyát kapjuk.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
20
g
Cukor
5
g
Szárazélesztő
5
g
Só
150
ml
Langyos víz
400
g
Csirkemell (vagy combfilé)
60
ml
Szójaszósz
20
g
Barnacukor
10
g
Friss gyömbér
10
g
Fokhagyma
30
ml
Rizsecet (vagy almaecet)
10
ml
Szezámolaj
5
g
Szezámmag (pirított)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Párolóedény (bambusz vagy fém)
- Serpenyő
- Vágódeszka és kés
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Bao tészta: A lisztet, cukrot, élesztőt és sót keverd össze, add hozzá a langyos vizet. Gyúrd rugalmas tésztává (kb. 10 perc munka), majd keleszd meleg helyen duplájára (kb. 1 óra).
2
✓
Formázás: Oszd 8 részre a tésztát, nyújtsd oválisra. Kend meg olajjal, hajtsd félbe, tegyél alájuk kis darab sütőpapírt. Pihentesd 15 percig a gőzölőben, majd gőzöld 10-12 percig közepes lángon.
3
✓
Teriyaki csirke: A csirkét vágd falatnyi csíkokra. A gyömbért reszeld le, a fokhagymát zúzd össze.
4
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel a szezámolajat, és pirítsd fehéredésig a csirkét. Add hozzá a fokhagymát és gyömbért, pirítsd még fél percig, amíg illatozni kezd.
5
✓
Öntsd nyakon a szójaszósszal, rizsecettel, és szórd meg a barnacukorral. Főzd közepes lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a szósz besűrűsödik és szirupos állagú bevonatot képez a húson.
Tipp: A szósz sűrűsödése a víz elpárolgása és a cukor karamellizációja miatt történik. Vigyázz, ne égesd meg! (Redukció).
6
✓
Összeállítás: A gőzölt, meleg bucikat töltsd meg a ragacsos, mázas csirkével. Szórd meg pirított szezámmaggal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 20 g Cukor
- 5 g Szárazélesztő
- 5 g Só
- 150 ml Langyos víz
- 400 g Csirkemell (vagy combfilé)
- 60 ml Szójaszósz
- 20 g Barnacukor
- 10 g Friss gyömbér
- 10 g Fokhagyma
- 30 ml Rizsecet (vagy almaecet)
- 10 ml Szezámolaj
- 5 g Szezámmag (pirított)