- Használhatok befőttet?
- Igen, de a befőtt leve cukrozott, így a szószhoz kevesebb cukrot adj. A friss ananász savasabb, vibrálóbb ízt ad.
- Mitől lesz fényes a szósz?
- A keményítőtől. Fontos, hogy a keményítőt hideg folyadékban oldd fel, és csak a végén forrald össze a szósszal.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Thai édes-savanyú csirke ananásszal
Bár sokan kínai ételként ismerik, a thai verzió frissebb, élénkebb ízvilágú. A titok a 'hármas egység': a savasság (rizsecet), az édesség (cukor/ananász) és a sós mélység (szójaszósz) patikamérlegen kimért aránya. A mártás fényes bevonatot képez a húson és a zöldségeken, anélkül, hogy eláztatná őket – így minden falat egyszerre roppanós és szaftos.
Hozzávalók
500
g
csirkemell filé
200
g
ananász (tisztított, kockázott)
1
db
piros kaliforniai paprika
1
db
sárga kaliforniai paprika
1
fej
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
10
g
friss gyömbér
2
ek.
szójaszósz
2
ek.
rizsecet (vagy almaecet)
2
ek.
barna cukor
3
ek.
paradicsompüré (sűrített)
1
ek.
kukoricakeményítő
100
ml
hideg víz
3
ek.
napraforgóolaj
1
tk.
só
1
tk.
őrölt fekete bors
1
ek.
szezámmag (pirított)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy nagy serpenyő
- Keverőtál a szósznak
- Reszelő
- Éles kés
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet vágd 2-3 cm-es kockákra. Sózd és borsozd meg, majd hagyd állni 5 percig.
Tipp: A sózás előre segít, hogy a húsrostok magukba szívják az ízeket (ozmózis), és szaftosabb maradjon sütés után.
2
✓
Készítsd el a szószalapot: egy tálkában keverd simára a szójaszószt, rizsecetet, cukrot, paradicsompürét, a reszelt fokhagymát és gyömbért.
Tipp: Ha előre bekevered a szószt, a főzés hevében nem kell kapkodnod az egyes összetevőkkel.
3
✓
Egy másik pohárban keverd el a keményítőt a hideg vízzel csomómentesre (ez a 'slurry').
Tipp: A keményítő hideg vízben nem csomósodik, de forró folyadékban azonnal kocsonyásodni kezdene (zselatinizáció).
4
✓
A zöldségeket (paprikák, hagyma) és az ananászt vágd a csirkével azonos méretű kockákra.
Tipp: Az egységes méret nemcsak esztétikus, hanem biztosítja, hogy minden falatban legyen mindenből.
5
✓
Hevítsd a wokot vagy serpenyőt füstölésig forróra. Önts bele 2 ek olajat, és dobd rá a csirkét. Süsd hirtelen, rázogatva kb. 4-5 percig, amíg aranybarna kérget kap, de belül még éppen csak átsült.
Tipp: A nagy hőfok lezárja a hús felületét. Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor a hús párolódni fog, nem sülni.
6
✓
Vedd ki a csirkét egy tányérra. A serpenyőbe öntsd a maradék olajat, és dobd rá a hagymát és a paprikát. Pirítsd 2 percig magas lángon.
Tipp: A cél, hogy a zöldségek kapjanak egy kis pörzsanyagot, de roppanósak maradjanak ('stir-fry' technika).
7
✓
Add hozzá az ananászt, forgasd át, majd öntsd rá az előkészített ízesített szószalapot. Forrald fel.
Tipp: Az ananász savtartalma és édessége a hő hatására intenzívebbé válik.
8
✓
Öntsd bele a keményítős vizet (keverd fel előtte, mert leülepszik!). Keverd folyamatosan, amíg a szósz besűrűsödik és fényes lesz.
Tipp: A forrásban lévő szósz pillanatok alatt besűrűsödik.
9
✓
Tedd vissza a csirkét a sűrű szószba, forgasd össze, hogy mindenhol bevonja, és melegítsd át 1 perc alatt.
Tipp: Ilyenkor a bunda nélküli csirke is szépen felveszi a mártást.
10
✓
Tálaláskor szórd meg a pirított szezámmaggal.
Tipp: A szezámmag mogyorós íze remekül passzol az édes-savanyú karakterhez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g csirkemell filé
- 200 g ananász (tisztított, kockázott)
- 1 db piros kaliforniai paprika
- 1 db sárga kaliforniai paprika
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 g friss gyömbér
- 2 ek. szójaszósz
- 2 ek. rizsecet (vagy almaecet)
- 2 ek. barna cukor
- 3 ek. paradicsompüré (sűrített)
- 1 ek. kukoricakeményítő
- 100 ml hideg víz
- 3 ek. napraforgóolaj
- 1 tk. só
- 1 tk. őrölt fekete bors
- 1 ek. szezámmag (pirított)