- Miért vált le a bunda sütés közben?
- Valószínűleg vizes volt a hús panírozás előtt, vagy a lisztréteg túl vastag volt és nem tapadt a tojáshoz. Mindig töröld szárazra a húst!
- Mit tegyek, ha nincs pankóm?
- Használhatsz durvára reszelt szikkadt fehérkenyeret (héja nélkül), de a sima zsemlemorzsa nem adja ugyanazt az élményt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tonkatsu tál mustár
A Tonkatsu a japán 'yoshoku' (nyugati stílusú) konyha koronázatlan királya. A titok a bundázás három szent lépésében és a panko morzsában rejlik. A panko – ellentétben a mi zsemlemorzsánkkal – szilánkos szerkezetű és levegős, így sütéskor nem szívja meg magát olajjal, hanem elképesztően ropogós páncélt képez a hús körül, miközben a belseje szaftos marad.
Hozzávalók
4
szelet
Sertéskaraj vagy pulykamell
100
g
Finomliszt
2
db
Tojás (L-es)
150
g
Panko morzsa
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
500
ml
Olaj (magas hőállóságú, pl. napraforgó)
2
ek.
Karashi (japán mustár) vagy csípős mustár
300
g
Fejes káposzta
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló
- Mély serpenyő a sütéshez
- Konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Rács a pihentetéshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Mustár
Elkészítés
1
✓
A káposztát gyaluld hajszálvékonyra, majd áztasd jéghideg vízbe 10 percre. Ezután szűrd le és alaposan csöpögtesd le.
Tipp: A hideg víz hatására a sejtfalak megfeszülnek, így a káposzta extra roppanós lesz (turgornyomás).
2
✓
A hússzeletek inas széleit vágd be pár helyen (hogy ne kunkorodjon fel sütéskor), majd klopfold ki őket kb. 1,5 cm vastagra. Sózd és borsozd mindkét oldalát.
Tipp: A klopfolás fizikailag roncsolja az izomrostokat, így a hús puhább lesz rágáskor.
3
✓
Készítsd elő a panírozó sort: 1. tányér liszt, 2. tányér felvert tojás (egy csipet sóval), 3. tányér panko.
Tipp: A tojás fehérjéi só hatására kicsit fellazulnak, könnyebb benne mártani.
4
✓
Forgasd a húst lisztbe (rázd le a felesleget!), mártsd tojásba, végül forgasd panko morzsába. A morzsát tenyérrel nyomkodd rá erősen a húsra.
Tipp: A felesleges liszt lerázása kulcsfontosságú, különben a bunda elválik a hústól (a gőz nem tud távozni).
5
✓
Hevítsd az olajat 170°C-ra. (Ha bedobsz egy morzsát, és azonnal pezsegve feljön, de nem ég meg, akkor jó).
Tipp: Ha az olaj túl hideg, a bunda megszívja magát; ha túl forró, megég, mielőtt a hús átsülne.
6
✓
Süsd a húsokat oldalanként 3-4 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak. Vedd ki, és rácson pihentesd 3 percig tálalás előtt.
Tipp: A rácson való pihentetés megakadályozza, hogy az alja bepálljon a saját gőzétől, így ropogós marad.
7
✓
Tálald a ropogós húst a friss káposztával és egy kis halom csípős mustárral.
Tipp: A mustár csípőssége és a káposzta frissessége ellensúlyozza a sült hús zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Sertéskaraj vagy pulykamell
- 100 g Finomliszt
- 2 db Tojás (L-es)
- 150 g Panko morzsa
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 500 ml Olaj (magas hőállóságú, pl. napraforgó)
- 2 ek. Karashi (japán mustár) vagy csípős mustár
- 300 g Fejes káposzta