- Miért vált el a bunda a hústól?
- Valószínűleg a hús felszíne nedves volt panírozás előtt, vagy az olaj nem volt elég forró.
- Használhatok sima zsemlemorzsát?
- A 'Panko' morzsa szilánkosabb szerkezetű, ettől lesz igazán levegős és ropogós. A hagyományos morzsa túl tömör ehhez az ételhez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tonkatsu tál paradicsom
A tonkatsu a japán 'yoshoku' (nyugati stílusú) konyha egyik ékköve: a vastag, szaftos sertésszeletet durva szemű morzsában sütjük ropogósra. A titok a textúrák játékában rejlik: a forró, sercegő bunda találkozása a hideg, savas paradicsommal és a sűrű, gyümölcsös szósszal. Ez nem csupán rántott hús, hanem a panírozás művészete.
Hozzávalók
4
szelet
Sertéskaraj vagy szűz (kb. 1.5 cm vastag)
100
g
Finomliszt
2
db
Tojás (L-es méret)
150
g
Panko morzsa (Japán zsemlemorzsa)
300
ml
Napraforgó olaj (a sütéshez)
4
db
Paradicsom (érett)
80
ml
Japán tonkatsu szósz
1
tk.
Fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nehéz aljú serpenyő: Az egyenletes hőeloszlásért.
- Húsklopfoló: A rostok lazításához.
- Rács: A pihentetéshez.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
A sertésszeletek inas részeit a széleken vágd be néhány helyen, majd klopfold meg enyhén a húst.
Tipp: Az inak átvágása megakadályozza, hogy a hús sütés közben összeugorjon és felkunkorodjon (fehérje denaturáció).
2
✓
Itasd fel a nedvességet a hús felszínéről papírtörlővel, majd sózd és borsozd meg mindkét oldalát.
Tipp: A száraz felületre jobban tapad a liszt. A nedvesség gőzzé válva ledobná a panírt sütés közben.
3
✓
Készítsd elő a panírozó sort 3 tálban: liszt, felvert tojás (egy csipet sóval), és a panko morzsa.
Tipp: A tojáshoz adott pici só segít folyósabbá tenni a fehérjét, így vékonyabb, egyenletesebb réteget képez.
4
✓
Forgasd a húst a lisztbe, majd rázd le a felesleget. Mártsd a tojásba, végül tedd a panko morzsába, és tenyérrel nyomkodd rá a morzsát.
Tipp: A felesleges liszt lerázása kritikus: ha túl sok marad rajta, a bunda elválik a hústól.
5
✓
Hevítsd az olajat egy serpenyőben 170-180°C-ra (kb. 2 cm magasan álljon).
Tipp: Ha nincs hőmérőd, dobj bele egy morzsát: ha azonnal sercegni kezd és feljön a felszínre, az olaj jó.
6
✓
Helyezd a húsokat az olajba (ne zsúfold túl). Süsd oldalanként 3-4 percig, amíg mély aranybarna színt kap.
Tipp: Ha túl sok húst teszel bele egyszerre, az olaj hőmérséklete hirtelen leesik, és a panír megszívja magát olajjal.
7
✓
Vedd ki a húst, és rácson vagy papírtörlőn pihentesd 3-4 percig szeletelés előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amelyek a hő hatására a hús belsejébe vándoroltak, újra eloszlanak, így szaftos marad vágáskor.
8
✓
Közben mosd meg a paradicsomokat, és vágd őket cikkekre vagy szeletekre.
Tipp: A paradicsom savassága 'elvágja' a sült étel zsírosságát, tisztítja az ízérzékelést.
9
✓
Szeleteld fel a húst csíkokra, rendezd tálba a paradicsommal, és locsold meg bőségesen a tonkatsu szósszal.
Tipp: Japánban a húst evőpálcikával eszik, ezért vágják fel csíkokra tálalás előtt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Sertéskaraj vagy szűz (kb. 1.5 cm vastag)
- 100 g Finomliszt
- 2 db Tojás (L-es méret)
- 150 g Panko morzsa (Japán zsemlemorzsa)
- 300 ml Napraforgó olaj (a sütéshez)
- 4 db Paradicsom (érett)
- 80 ml Japán tonkatsu szósz
- 1 tk. Fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. Só