- Használhatok kelkáposztát saláta helyett?
- Abszolút! Sőt, az eredeti recept (Trinxat de Cerdanya) kifejezetten kelkáposztával készül. A saláta egy gyorsabb, nyáriasabb változat.
- Mit tegyek, ha szétesik a serpenyőben?
- Hagyd tovább pirulni az egyik oldalát, mielőtt megfordítod. A pirult réteg tartja össze. Használj egy nagy tányért a fordításhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Trinxat amb all i julivert
A Trinxat (ejtsd: trinsat) a katalán Pireneusok szívmelengető, rusztikus étele, neve a 'trinxar' (szeletelni, aprítani) igéből ered. Ez a hegyvidéki fogás eredetileg téli káposztából és krumpliból készült, amit a maradékok felhasználására találtak ki. Ebben a könnyedebb verzióban a káposztát zsengébb levélzöldség helyettesíti, de a lényeg változatlan: a burgonya krémessége és a pirított fokhagyma aromája egy ropogósra sült 'lepényben' találkozik.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (lisztes fajta)
200
g
Fejessaláta (vagy kelkáposzta levél)
4
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
150
g
Sült kolbász vagy császárszalonna
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas: A burgonya főzéséhez.
- Krumplitörő: A rusztikus állag eléréséhez.
- Serpenyő (lehetőleg tapadásmentes): A lepény pirításához.
Elkészítés
1
✓
A burgonyát hámozd meg, vágd egyforma kockákra, és sós vízben főzd puhára (kb. 15-20 perc).
Tipp: Akkor jó, ha a villa ellenállás nélkül szalad bele. A vízbe tett só mélyebben ízesíti a burgonyát, mintha csak a végén sóznád (diffúzió).
2
✓
Közben a fejessalátát mosd meg és vágd csíkokra. Egy serpenyőben kevés olajon fonnyaszd meg pár perc alatt, amíg összeesik.
Tipp: A hő hatására a növényi sejtek falai meggyengülnek, a víz távozik, így az ízek koncentrálódnak.
3
✓
A fokhagymát vágd vékony szeletekre, és add a salátához. Pirítsd további 1-2 percig, amíg illatozni kezd, de vigyázz, ne égesd meg.
Tipp: A fokhagyma cukortartalma magas, ezért könnyen karamellizálódik, de hamar meg is keseredhet.
4
✓
A megfőtt burgonyát szűrd le, és hagyd pár percig gőzölögni, hogy a felesleges víz távozzon. Tedd egy tálba, és törd össze villával.
Tipp: Nem cél a sima püré! A darabos textúra adja a trinxat rusztikus jellegét és segít, hogy ropogósra süljön.
5
✓
Keverd a burgonyához a pirított salátás-fokhagymás keveréket, a sót, a borsot és az aprított petrezselymet. Alaposan dolgozd össze.
Tipp: A burgonya keményítőtartalma fogja összetartani a masszát kötőanyagként.
6
✓
A serpenyőben hevíts még egy kevés olajat. Borítsd bele a krumplis masszát, lapítsd el lepény formára, és süsd közepes lángon, amíg az alja sötét aranybarna és ropogós nem lesz. Egy tányér segítségével fordítsd meg, és süsd meg a másik oldalát is.
Tipp: A ropogós kéreg kialakulása a Maillard-reakció eredménye, ez adja az étel jellegzetes ízét.
7
✓
Tálald forrón, a tetejére halmozva a külön megpirított kolbászkarikákat vagy szalonnaszeleteket.
Tipp: A sós, füstös hús és a krémes burgonya kontrasztja teszi teljessé az élményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (lisztes fajta)
- 200 g Fejessaláta (vagy kelkáposzta levél)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 150 g Sült kolbász vagy császárszalonna