- Mennyi ideig kell főzni a pacalt?
- Ha előfőzött pacalt veszel, elég a recept szerinti idő. Ha nyers, tisztítatlan pacalod van, azt órákig kell előfőzni (abálni), amíg puha nem lesz.
- Milyen bort használjak?
- Száraz fehérbort, például Sauvignon Blanc-t. A lényeg a savasság, ami segít puhítani a húst.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tripas sárgarépával
A pacal (tripas) a latin-amerikai konyha egyik alappillére, egy igazi 'comfort food', amely megfelelő elkészítéssel hihetetlenül omlóssá válik. Ez a recept a földes ízű sárgarépával és a fehérbor savasságával ellensúlyozza a bél karakteres ízét. A lassú párolás során az alapanyagok kollagéntartalma feloldódik, besűrítve a szaftot, így egy gazdag, tunkolnivaló ragut kapunk.
Hozzávalók
500
g
Tisztított, előfőzött pacal (marhabél)
2
db
Sárgarépa
2
ek.
Olívaolaj
4
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
100
ml
Száraz fehérbor
1
csokor
Friss petrezselyem
200
ml
Alaplé vagy víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: Az egyenletes hőelosztásért és a lassú főzésért.
- Éles kés: A tisztításhoz és daraboláshoz.
- Vágódeszka: Külön a húsnak és a zöldségeknek (higiénia).
Elkészítés
1
✓
A pacalt alaposan mosd át hideg vízben többször is, majd vágd fel csíkokra vagy kockákra. Ha nem előfőzöttet használsz, előtte főzd puhára sós vízben.
Tipp: A pacal alapos mosása és előfőzése elengedhetetlen a jellegzetes, erős szagok mérsékléséhez.
2
✓
A sárgarépát hámozd meg és vágd vékony karikákra. A hagymát és a fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: A sárgarépa természetes cukortartalma karamellizálódni fog a főzés során, ellensúlyozva a sós-savanykás ízeket.
3
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olívaolajat, és párold üvegesre a hagymát. Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még fél percig.
Tipp: A hagyma 'üvegesedése' azt jelzi, hogy a sejtfalak megpuhultak és a cukrok elkezdték kiadni az ízüket.
4
✓
Dobd rá a pacalt és a sárgarépát a hagymás alapra. Pirítsd nagy lángon 5-6 percig, folyamatosan kevergetve.
Tipp: A pirítás során pörzsanyagok keletkeznek a hús felületén (Maillard-reakció), ami mélyebb ízt ad a ragunak.
5
✓
Öntsd fel a fehérborral, és hagyd forrni 2-3 percig, amíg az alkoholillat elillan. Sózd, borsozd.
Tipp: Az alkohol elpárolgása után csak a bor aromája és savai maradnak meg, amelyek segítenek bontani a hús rostjait (denaturáció).
6
✓
Öntsd fel annyi alaplével vagy vízzel, ami éppen ellepi. Fedd le, és alacsony lángon főzd csendesen 40-50 percig (vagy amíg a pacal vajpuha nem lesz).
Tipp: A lassú, hosszú főzés (hidrolízis) alakítja át a kemény kollagént zselatinná, ettől lesz a szaft sűrű és a hús omlós.
7
✓
Ha a leve túl híg, vedd le a fedőt és forrald be a kívánt sűrűségűre. Tálalás előtt keverd hozzá a friss, aprított petrezselymet.
Tipp: A petrezselymet ne főzd, csak a végén add hozzá, hogy megőrizze C-vitamin tartalmát és üde színét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Tisztított, előfőzött pacal (marhabél)
- 2 db Sárgarépa
- 2 ek. Olívaolaj
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 200 ml Alaplé vagy víz