- Mit tegyek, ha nincs dendé olajam?
- Bár az íze egyedi, helyettesítheted olívaolaj és egy kis annatto (vagy pirospaprika) keverékével a szín kedvéért.
- Lehet fagyasztani?
- Igen, de felengedéskor a kókusztej kicsapódhat. Melegítéskor alaposan keverd át, esetleg turmixold újra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vatapá klasszikus
A klasszikus Vatapá a brazil konyha egyik legikonikusabb étele, amely az Afro-brazil Candomblé vallási szertartások rituális ételeként kezdte pályafutását. Ez nem egy leves, és nem is pörkölt, hanem egy hihetetlenül gazdag, krémes állagú pép, amelynek lelkét a darált kesudió, a szárított rákpor és a dendé olaj (pálmaolaj) adja. Az étel textúrája valahol a főzelék és a pástétom között helyezkedik el, és hagyományosan a híres acarajé (babfasírt) töltelékeként is szolgál.
Hozzávalók
500
g
Tőkehal filé
400
ml
Kókusztej
150
g
Fehérkenyér (héja nélkül)
200
ml
Víz (vagy hallé)
50
g
Pörkölt földimogyoró (sótlan, darált)
50
g
Kesudió (darált)
4
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
2
db
Paradicsom
1
db
Chili paprika (friss)
3
ek.
Olívaolaj (vagy dendé olaj)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
1
db
Lime
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Robotgép: A hozzávalók pürésítéséhez.
- Vastag aljú lábas: Hogy a sűrű krém ne kapjon oda.
- Fakanál: A folyamatos keveréshez.
Allergén Információk
Hal
Földimogyoró
Diófélék
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kenyeret áztasd be a vízbe (vagy hallébe) 10 percre, amíg teljesen megszívja magát.
Tipp: A kenyér itt sűrítőanyagként (roux helyett) funkcionál, biztosítva a sima textúrát.
2
✓
A hagymát, fokhagymát, paradicsomot, chilit, a darált mogyorót, a kesudiót és a beáztatott kenyeret (a folyadékkal együtt) tedd egy turmixgépbe. Turmixold sima pürévé.
Tipp: A magvak olajtartalma és a kenyér keményítője együtt alkotnak stabil emulziót.
3
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és öntsd bele a turmixolt pépet. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzd 10-15 percig, amíg besűrűsödik és a színe mélyebb lesz.
Tipp: Fontos a folyamatos keverés, mert a sűrű pép könnyen 'kiköpi' a forró gőzt és odaéghet.
4
✓
Öntsd hozzá a kókusztejet, forrald össze, majd vedd alacsonyra a lángot.
Tipp: A kókusztej zsírtartalma lágyítja az ízeket és fényesíti a mártást.
5
✓
A halat vágd falatnyi kockákra, sózd, borsozd, majd tedd a mártásba. Főzd 8-10 percig, amíg a hal megpuhul.
Tipp: A halat kíméletesen, gyöngyöző folyadékban (poché) készítjük, hogy ne száradjon ki.
6
✓
Tálalás előtt facsard bele a lime levét és keverd hozzá az aprított koriandert.
Tipp: A lime savassága 'vágja át' a zsíros, mogyorós krémességet, egyensúlyba hozva az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Tőkehal filé
- 400 ml Kókusztej
- 150 g Fehérkenyér (héja nélkül)
- 200 ml Víz (vagy hallé)
- 50 g Pörkölt földimogyoró (sótlan, darált)
- 50 g Kesudió (darált)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Paradicsom
- 1 db Chili paprika (friss)
- 3 ek. Olívaolaj (vagy dendé olaj)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 1 db Lime
- 1 csokor Friss koriander