- Miért olyan rágós a tészta?
- A naengmyeon tészta hajdina- és édesburgonya-keményítőből készül, ez adja a jellegzetes gumis, ruganyos állagot. Ez nem hiba, ez a stílus!
- Mit tegyek, ha nincs koreai mustárom?
- Használhatsz erős angol mustárt vagy tormát, a lényeg a csípős, orrmaró frissesség.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Yeolmu naengmyeon
A koreai nyár elképzelhetetlen a 'naengmyeon' (hideg tészta) nélkül. A 'Yeolmu' a fiatal nyári retek zöldjét jelenti, amelyből friss, roppanós, enyhén csípős kimchi készül. Ez az étel a hűtés művészete: a jéghideg alaplé és a ruganyos tészta kombinációja azonnal lehűti a testet a legforróbb napokon is. A titok az állagban rejlik: a tészta legyen 'chewy' (ruganyos), a lé pedig kristálytiszta és dermesztően hideg.
Hozzávalók
4
adag
Naengmyeon tészta (hajdina alapú száraztészta)
200
g
Yeolmu kimchi (vagy vékonyra gyalult hónapos retek)
10
db
Jégkocka
1
db
Kígyóuborka
2
db
Főtt tojás
1
ek.
Koreai mustár (vagy torma)
4
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Cukor
2
ek.
Rizsecet
1
ek.
Szezámolaj
1
l
Hideg marhahúsleves alaplé (vagy víz)
2
ek.
Pörkölt szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék a tésztafőzéshez
- Szűrő és hideg víz csap
- Jégkockatartó
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Az uborkát és a retket vágd gyufaszál vékony csíkokra (julienne). A tojásokat főzd keményre, és vágd félbe.
Tipp: A zöldségek roppanóssága adja meg a textúra kontrasztját a ruganyos tésztával szemben.
2
✓
Készítsd el a levet: keverd össze a hideg alaplevet (vagy vizet) a szójaszósszal, ecettel, cukorral, szezámolajjal és a mustárral. Kóstold meg: édes-savanyú-sós egyensúlyt kell érezned. Tedd a hűtőbe.
Tipp: Az ízlelés hideg folyadéknál tompább, így a lének szobahőmérsékleten kicsit túl fűszeresnek kell tűnnie. (Hőmérséklet hatása az ízérzékelésre).
3
✓
A tésztát főzd lobogó vízben a csomagoláson írt ideig (általában nagyon rövid, 2-3 perc).
Tipp: Figyelj, mert a keményítő miatt könnyen kifut a víz!
4
✓
Azonnal szűrd le, és folyó hideg víz alatt mosd át a tésztát, mintha ruhát mosnál: dörzsöld a szálakat egymáshoz, amíg a víz tiszta nem lesz.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! A felületi keményítő eltávolítása nélkül a tészta nyálkás és ragacsos lesz. (Keményítő lemosása).
5
✓
Tedd a tésztát tálakba, öntsd rá a jéghideg levet, dobj bele jégkockákat. Halmozd a tetejére a zöldségeket és a tojást, végül szórd meg szezámmaggal.
Tipp: A jég nem csak hűt, de folyamatosan hígítja is a levest, ezért érdemes az első falatoknál intenzívebb ízekre számítani.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 adag Naengmyeon tészta (hajdina alapú száraztészta)
- 200 g Yeolmu kimchi (vagy vékonyra gyalult hónapos retek)
- 10 db Jégkocka
- 1 db Kígyóuborka
- 2 db Főtt tojás
- 1 ek. Koreai mustár (vagy torma)
- 4 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Cukor
- 2 ek. Rizsecet
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 l Hideg marhahúsleves alaplé (vagy víz)
- 2 ek. Pörkölt szezámmag