- Miért lett puha a tempura?
- Valószínűleg túl meleg volt a panírtészta vagy nem volt elég forró az olaj. A hőmérsékletkülönbség a kulcs.
- Miért ragad a soba tészta?
- Nem mostad át elég alaposan hideg vízben főzés után, így a felületi keményítő rajta maradt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zaru Soba Tempurával
A japán nyár esszenciája egyetlen fogásban: a jéghideg, hajdinalisztből készült soba tészta földes ízvilága találkozik a forró, levegős tempura roppanósságával. A 'Zaru' a bambuszszűrőre utal, amin a tésztát tálalják, hogy a felesleges víz lecsöpöghessen. Japánban a tészta hangos szürcsölése nem illetlenség, sőt: így hűtik le a forró falatot és így juttatnak extra levegőt a szájba, ami felerősíti az aromákat.
Hozzávalók
200
g
Soba tészta (száraz)
100
g
Tempura lisztkeverék
6
db
Garnélarák (tisztítva)
1
db
Cukkini (csíkokra vágva)
1
db
Vöröshagyma (karikázva)
500
ml
Olaj a sütéshez
100
ml
Szójaszósz
60
ml
Mirin
200
ml
Jéghideg víz (a tésztához)
1
tk.
Szezámmag (pirított)
2
lap
Nori alga (csíkokra vágva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas: A tészta bő vízben való főzéséhez.
- Szűrő és jégfürdő: A tészta sokkolásához.
- Mély serpenyő: A tempura sütéséhez.
Allergén Információk
Glutén
Rákfélék
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A mártogatós szószhoz (tsuyu) keverd össze a szójaszószt, a mirint és 4 evőkanál vizet egy kis lábasban, forrald fel, majd hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A forralás segít elpárologtatni az alkoholos ízt a mirinből és összeérleli az aromákat.
2
✓
A soba tésztát főzd lobogó vízben a csomagolás szerinti ideig (általában 3-4 perc), amíg 'al dente' nem lesz.
Tipp: Ne főzd túl, mert a hajdina tészta szerkezete sérülékenyebb, mint a búzalisztes tésztáké.
3
✓
Szűrd le a tésztát, és azonnal tedd jeges vízbe. Kézzel dörzsöld át a szálakat a vízben, hogy minden nyálkás keményítőt lemoss róla.
Tipp: A 'sokkolás' és mosás állítja meg a főzést és teszi rugalmassá, haraphatóvá a tésztát (textúra rögzítés).
4
✓
Keverd be a tempura tésztát a lisztből és a jéghideg vízből közvetlenül sütés előtt. Ne keverd simára, maradhatnak benne csomók!
Tipp: A jéghideg víz gátolja a glutén kialakulását, így a bunda nem lesz rágós, hanem levegős és roppanós marad.
5
✓
A rákokat és zöldségeket forgasd a masszába, majd süsd őket 170-180°C-os olajban aranybarnára és ropogósra.
Tipp: Ne zsúfolt tele az edényt, mert ha lehűl az olaj, a bunda megszívja magát zsiradékkal.
6
✓
Tálald a leszűrt hideg tésztát nori csíkokkal és szezámmaggal megszórva, mellé a forró tempurát és a hideg szószt.
Tipp: A japán esztétika része a 'hegy' formájú tálalás és a színek harmóniája.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Soba tészta (száraz)
- 100 g Tempura lisztkeverék
- 6 db Garnélarák (tisztítva)
- 1 db Cukkini (csíkokra vágva)
- 1 db Vöröshagyma (karikázva)
- 500 ml Olaj a sütéshez
- 100 ml Szójaszósz
- 60 ml Mirin
- 200 ml Jéghideg víz (a tésztához)
- 1 tk. Szezámmag (pirított)
- 2 lap Nori alga (csíkokra vágva)