- Miért lett ragacsos a tészta?
- A spenót víztartalma változó. Ilyenkor adj hozzá még egy kevés lisztet, amíg a tészta elválik az edény falától.
- Használhatok fagyasztott spenótot?
- Igen, de alaposan nyomkodd ki a levét felengedés után, és a recept szerinti vizet óvatosan adagold hozzá.
- Miért nem kelt meg?
- Valószínűleg túl forró volt a víz, ami megölte az élesztőt, vagy túl hideg a helyiség.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zöld Buci (Spenóttal)
Ez a pékáru nem csupán a színével hódít, hanem a textúrájával is: a spenót rostjai és víztartalma puhává, foszlóssá teszik a bélzetet. A zöldséges tészták titka mindig a folyadékegyensúlyban rejlik, hiszen a növényi püré vizet köt meg, amit sütés közben gőzként ad vissza, így a buci napokig friss marad. Tökéletes példa arra, hogyan emelhetjük a hétköznapi kenyeret gasztronómiai élménnyé egyetlen extra alapanyaggal.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55, átszitálva)
100
g
Friss spenótlevél
250
ml
Langyos víz (kb. 30-35°C)
20
g
Friss élesztő
10
g
Só
10
g
Kristálycukor
30
ml
Extra szűz olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Botmixer vagy turmixgép (a sima püréhez)
- Nagy dagasztótál
- Konyhai mérleg
- Tepsi sütőpapírral
- Tiszta konyharuha (a kelesztéshez)
- Rács (a hűtéshez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A spenótleveleket alaposan mosd meg, majd forrázd le lobogó vízben 1 perc alatt, amíg összeesnek. Szűrd le, de ne nyomkodd ki teljesen.
Tipp: A sokkoló forrázás megőrzi a klorofill élénk zöld színét, ami a hosszú sütés alatt sem barnul be teljesen [Enzim inaktiválás].
2
✓
A leforrázott spenótot turmixold teljesen simára 50 ml langyos vízzel. A végeredmény egy sűrű, élénkzöld pép legyen.
Tipp: Fontos a homogén állag, hogy a tészta szerkezete egyenletes legyen, és ne legyenek benne zavaró rostszálak.
3
✓
Mérd ki a maradék 200 ml langyos vizet, keverd el benne a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombáknak táplálékra (cukor) és melegre van szükségük az ébredéshez [Fermentáció kezdete].
4
✓
Egy nagy tálban keverd össze az átszitált lisztet a sóval. Készíts a közepébe egy mélyedést.
Tipp: A sót mindig a liszttel keverd el először, mert ha közvetlenül érintkezik az élesztővel, gátolhatja annak működését [Ozmózis].
5
✓
Öntsd a mélyedésbe a felfutott élesztőt, a spenótpürét és az olívaolajat. Kezdd el összegyúrni.
Tipp: A zsiradék (olaj) bevonja a lisztszemcséket, így a tészta rugalmasabb és puhább lesz [Sikérváz módosítása].
6
✓
Dagadszd a tésztát 10-15 percig, amíg a felülete fényes és selymes lesz, és elválik az edény falától.
Tipp: A mechanikai megmunkálás során alakul ki a rugalmas váz, ami képes megtartani a kelesztéskor keletkező gázokat [Gluténháló kialakulása].
7
✓
Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen 60 percig, vagy amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A huzat lehűti a tésztát, ami lelassítja vagy megállítja a kelést.
8
✓
Borítsd a megkelt tésztát lisztezett felületre, gyúrd át óvatosan, majd oszd 6 egyenlő részre. Formázz belőlük feszes gombócokat.
Tipp: A 'feszesítés' (virgolás) segít, hogy a bucik felfelé növekedjenek sülés közben, ne pedig szétterüljenek.
9
✓
Helyezd a bucikat sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és hagyd pihenni további 20 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Tipp: A második kelesztés regenerálja a tészta szerkezetét a formázás után, így lesz igazán laza a bélzet.
10
✓
Tegyél egy hőálló edényben vizet a sütő aljába (gőzösítés), majd told be a bucikat. Süsd 20-25 percig, amíg az aljukat megkopogtatva kongó hangot adnak.
Tipp: A gőz a sütés elején lecsapódik a tészta hideg felületén, rugalmasan tartva azt, így a buci nagyobbra tud nőni, mielőtt a héja megkeményedne.
11
✓
Vedd ki a bucikat és rácson hagyd őket teljesen kihűlni.
Tipp: Ha forrón vágod fel, a gőz nem tud távozni, és a tészta belseje szalonnás, ragacsos maradhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55, átszitálva)
- 100 g Friss spenótlevél
- 250 ml Langyos víz (kb. 30-35°C)
- 20 g Friss élesztő
- 10 g Só
- 10 g Kristálycukor
- 30 ml Extra szűz olívaolaj