Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Zöldséges biryani báránnyal, gazdag fűszeres rizs és omlós bárányhús
Indiai rizses fogás zöldségekkel és bárányhússal

Zöldséges Biryani Báránnyal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Biryani a mogul konyha koronaékszere, ahol a rizs és a hús külön rétegekben, de egy edényben párolódik készre. A recept lelke a 'Dum' technika: az edény hermetikus lezárása, hogy az aromák ne szökhessenek meg, hanem a gőz erejével járják át a rizsszemeket. Bár bonyolultnak tűnhet, valójában egy precíz mérnöki munka: ha betartod a lépéseket, a végeredmény egy illatos, pergős rizsétel lesz, ahol minden falat más és más fűszerélményt tartogat.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 35 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas (Dutch oven): az egyenletes hőeloszlásért és a gőz megtartásáért.
  • Szita: a rizs átmosásához.
  • Konyhai törlőkendő vagy alufólia: az edény lezárásához.

Allergén Információk

⚠️ Tej (joghurt, ghee)

Elkészítés

1 ✓

Keverd össze a bárányhúst a joghurttal, zúzott fokhagymával, reszelt gyömbérrel és a fűszerek felével. Hagyd állni a hűtőben legalább 1 órát.

Tipp: A joghurt savassága és enzimjei puhítják a rostokat, így a hús omlósabb lesz. [A proteáz enzimek lebontják a fehérjeláncokat.]
2 ✓

Mosd át a rizst hideg vízben 3-4 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztasd be 20 percre.

Tipp: A mosás eltávolítja a felületi keményítőt (amilózt), ami a főzés során ragacsos gélt képezne. Így lesz minden szem különálló.
3 ✓

Egy lábasban hevítsd fel a ghee-t, és pirítsd aranybarnára a szeletelt hagymát. Vedd ki a felét a díszítéshez.

Tipp: A hagyma karamellizálása mély, édeskés ízalapot ad az ételnek.
4 ✓

A maradék hagymára dobd rá a bepácolt húst. Pirítsd nagy lángon, amíg kérget kap, majd add hozzá a kockázott zöldségeket és párold puhára.

Tipp: A hús pirítása (Maillard-reakció) hozza létre azokat az ízanyagokat, amik később a rizst is átjárják.
5 ✓

Tedd a rizst a húsos ragu tetejére. Ne keverd össze! Simítsd el, és locsold meg a sáfrányos vízzel.

Tipp: A rétegezés lényege, hogy a rizs az alulról felszálló fűszeres gőzben fő meg, nem vízben.
6 ✓

Fedd le az edényt nagyon szorosan (használhatsz alufóliát a fedő alatt), és a lehető legkisebb lángon párold 20-25 percig.

Tipp: A zárt térben a gőz cirkulál, egyenletesen főzve mindent. Ne emelgesd a fedőt, mert elszökik a 'lélek'!
7 ✓

Húzd le a tűzről, és hagyd állni fedő alatt még 10 percig. Tálalás előtt forgasd át óvatosan, és szórd meg a félretett hagymával, korianderrel, mentával.

Tipp: A pihentetés alatt a nedvességtartalom kiegyenlítődik a rizsszemek között.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell átmosni a rizst?
Hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt a szemek felületéről, így a rizs főzés után pergős lesz, nem ragacsos massza.
Használható más hús is?
Igen, csirkével is finom, de a főzési idő akkor rövidebb. A bárány zsírossága viszont különleges ízt ad neki.

Hozzávalók

  • 500 g Báránycomb vagy lapocka (kockázva)
  • 300 g Basmati rizs (jó minőségű)
  • 2 db Sárgarépa
  • 100 g Zöldborsó
  • 1 db Piros kaliforniai paprika
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 1 ek. Friss gyömbér (reszelve)
  • 1.5 tk. Garam masala
  • 1 tk. Őrölt kurkuma
  • 1 db Egész fahéjrúd
  • 0.5 tk. Szerecsendió (frissen reszelve)
  • 1 csipet Sáfrány (meleg vízben áztatva)
  • 150 g Natúr joghurt
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 marék Friss menta
  • 3 ek. Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
  • 1.5 tk. Só
  • 0.5 tk. Fekete bors