A pirított szezámmag olaj (vagy más néven sötét szezámolaj) az ázsiai gasztronómia egyik legkarakteresebb és legismertebb ízesítő olaja. A szezámmag pirítása során felszabadulnak a mag diós, mély aromái, majd ezekből sajtolják ki az olajat. Az így kapott készítmény gazdag borostyánbarna színű, erőteljes illatú és markáns ízű.

Leggyakrabban Kínai, Japán, Koreai és Thai ételekhez használják, kis mennyiségben, mivel intenzív ízvilága dominálhat. Hideg és meleg ételekhez is adható, azonban hőre érzékenyebb, mint a fehér szezámmagból készült változat, ezért végső ízesítésre ajánlott.

A pirított szezámmag olaj előnyei

• Gazdag antioxidánsokban: lignánokat, sesamolt és sesaminolt tartalmaz.
• Diós, pirított aroma: fokozza az ételek mélységét és karakterét.
• Esszenciális zsírsavforrás: telítetlen zsírsavakban bővelkedik.
• Természetes ízfokozó: kis mennyiség is elegendő intenzív hatásért.

Felhasználása a konyhában

A pirított szezámmag olaj kiváló választás, ha ízesíteni, pácolni, vagy tálalás előtt aromát fokozni szeretnél. Nem való magas hőfokú sütéshez, de dresszingekhez, tésztákhoz, salátákhoz, rizsételekhez tökéletes.

• Wokos ételek végső ízesítőjeként
• Szójaszósz és ecet alapú öntetekhez
• Levesek, például ramen vagy miso aromás befejezéseként

Ha egyetlen cseppnyi intenzív, keleti aromára van szükséged, a pirított szezámmag olaj minden bizonnyal a legjobb választás lesz. Gazdagít, harmonizál, és valódi ízélménnyé teszi az ételt.