- Miért ragadt össze a tészta?
- Az édesburgonya tészta nagyon keményítődús. Főzés után azonnal le kell öblíteni hideg vízzel, és egy kevés szezámolajjal átkeverni.
- Elkészíthetem előre?
- A japchae szobahőmérsékleten a legjobb. Hűtőben a tészta megkeményedik, de mikróban újramelegítve visszanyeri rugalmasságát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Japchae Csirkehússal
A japchae (ejtsd: dzsapcse) Korea ünnepi asztalainak ékköve, a „kevert zöldségek” ünnepe. Különlegessége az édesburgonya-keményítőből készült üvegtészta (dangmyeon), amely főzés után rugalmas, rágós állagú lesz és áttetsző, mint az üveg. A titok abban rejlik, hogy minden összetevőt – a húst és a különböző színű zöldségeket – külön-külön pirítunk meg, hogy megőrizzék egyéni ízüket és textúrájukat, majd a végén forgatjuk össze őket a sós-édes szezámos öntettel. Ez a harmónia teszi felejthetetlenné.
Hozzávalók
200
g
koreai édesburgonya üvegtészta (Dangmyeon)
150
g
csirkemell filé
1
szál
póréhagyma (vagy újhagyma)
1
db
sárgarépa
100
g
friss shiitake gomba
2
gerezd
fokhagyma
3
ek.
szójaszósz
1
ek.
szezámmagolaj (pirított)
1
ek.
szezámmag (pirított)
1
tk.
barna cukor
1
db
tojás
2
ek.
növényi olaj (sütéshez)
0.5
tk.
só
0.5
tk.
őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a tésztafőzéshez.
- Wok vagy nagy serpenyő.
- Szűrő.
- Konyhai olló – a hosszú tészta elvágásához.
Allergén Információk
Szója
Tojás
Szezám
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet, sárgarépát és a gombát vágd gyufaszál vékony csíkokra (julienne). A pórét szeleteld fel rézsútosan. A fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: A vékony csíkozás biztosítja, hogy a hús és a zöldség pillanatok alatt átsüljön és jól keveredjen a tésztával.
2
✓
Forralj vizet, és főzd a tésztát 6-7 percig, amíg puha és átlátszó lesz. Szűrd le, és AZONNAL öblítsd át alaposan hideg vízzel. Csöpögtesd le, vágd rövidebbre ollóval, és keverd össze 1 teáskanál szezámolajjal.
Tipp: A hideg vizes sokkolás állítja meg a főzést és mossa le a felesleges keményítőt, így nem lesz ragacsos (tészta textúra).
3
✓
Készítsd el a tojáslepényt: verd fel a tojást egy csipet sóval, süsd ki vékonyra egy serpenyőben, mint egy palacsintát, majd hagyd kihűlni és vágd vékony csíkokra.
Tipp: Ez a sárga csík (jidan) a díszítés klasszikus eleme.
4
✓
Hevíts kevés olajat a serpenyőben. Pirítsd meg a csirkecsíkokat sóval, borssal aranybarnára, majd vedd ki egy nagy keverőtálba.
Tipp: A magas hőfokon történő gyors sütés bezárja a nedvességet a húsba.
5
✓
Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg külön-külön (!) a répát, majd a gombát és a pórét a fokhagymával. Csak addig süsd, amíg kicsit megpuhulnak, de még roppanósak. Tedd őket a tálba a hús mellé.
Tipp: Ha mindent egyszerre sütnél, a gomba leve eláztatná a répát. A külön sütés megőrzi az ízek tisztaságát.
6
✓
A serpenyőben melegítsd össze a tésztát a szójaszósszal, a cukorral és a maradék szezámolajjal 1-2 percig, amíg a tészta felszívja a szószt.
Tipp: A hő hatására a tészta pórusai kitágulnak és magukba szívják az ízesítést (abszorpció).
7
✓
Öntsd a tésztát is a keverőtálba a zöldségekhez. Kézzel (vagy két villával) forgasd össze az egészet, szórd meg a szezámmaggal és a tojáscsíkokkal.
Tipp: A kézzel való keverés a legkíméletesebb, így nem törik össze a zöldség.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g koreai édesburgonya üvegtészta (Dangmyeon)
- 150 g csirkemell filé
- 1 szál póréhagyma (vagy újhagyma)
- 1 db sárgarépa
- 100 g friss shiitake gomba
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 ek. szójaszósz
- 1 ek. szezámmagolaj (pirított)
- 1 ek. szezámmag (pirított)
- 1 tk. barna cukor
- 1 db tojás
- 2 ek. növényi olaj (sütéshez)
- 0.5 tk. só
- 0.5 tk. őrölt fekete bors