A sertésmáj a magyar konyha egyik legismertebb belsősége, amely rendkívül tápanyagban gazdag és sokoldalúan felhasználható alapanyag. A megfelelően előkészített és megsütött sertésmáj ízletes, tápláló és gyorsan elkészíthető ételként szerepelhet az asztalon.

Frissen vásárolva a sertésmáj mélyvörös színű, enyhén fénylő és rugalmas szerkezetű. Előkészítés előtt ajánlott tejbe áztatni 1-2 órára, hogy az íze finomabbá, az állaga pedig selymesebbé váljon.

A sertésmáj felhasználása a konyhában

• Sertésmáj hagymával – klasszikus, egyszerű magyar fogás, mely kenyérrel és savanyúsággal tökéletes.
• Párolt máj – lassabb hőkezeléssel, fűszerekkel és zöldségekkel egytálételként is működik.
• Májkrémként – főzve, pépesítve, zsírral és fűszerekkel pástétomként tálalható.
• Rántott máj – panírozott formában ropogós külsővel, belül szaftosan.

A sertésmáj ízesítéséhez gyakran használnak borsot, majoránnát, fokhagymát, valamint vöröshagymát, amelyek kiemelik az ízét. Fontos, hogy ne süssük túl, mert könnyen megkeményedhet.

Tápérték és egészségügyi előnyök

A sertésmáj kiemelkedő forrása a vasnak, amely fontos a vérképzés és az oxigénszállítás szempontjából. Emellett jelentős B12-, B2-vitamin, A-vitamin és folsav tartalommal rendelkezik, melyek támogatják az idegrendszert, immunrendszert és a sejtosztódást.

Mértékletes fogyasztása heti 1–2 alkalommal ajánlott, különösen vashiányosok, várandósok és sportolók számára. A túlzott A-vitamin bevitel miatt napi rendszerességgel nem ajánlott fogyasztani.

Tárolás és eltarthatóság

A friss sertésmáj 0–4 °C között tárolva maximum 1–2 napig őrzi meg frissességét. Fagyasztva legfeljebb 2–3 hónapig eltartható, azonban kiolvasztás után azonnali hőkezelés javasolt.

A sertésmáj nem csupán olcsó és elérhető, hanem valódi vitaminbomba, amely megérdemli a helyét az egészséges és tudatos táplálkozásban.