- Miért lett kemény a máj?
- Két fő bűnös lehet: vagy megsóztad a nyers májat sütés előtt (ami vizet von el), vagy egyszerűen túlsütötted. A májnak csak percek kellenek!
- Mit tegyek, ha felpúposodik sütés közben?
- A máj hártyája hő hatására zsugorodik. Sütés előtt irdald be (vágd be) a széleit, hogy ne rántsa össze a szeletet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rántott sertésmáj
A máj elkészítése a konyhaművészet egyik legkényesebb feladata: a cél egy olyan textúra elérése, amely belül krémes és szaftos, kívül pedig a panírnak köszönhetően roppanós. A sertésmáj hajlamos a keményedésre és a kesernyés mellékízre, ezért a technológia itt kulcsfontosságú. A tejes áztatás nem csupán népi hiedelem, hanem kémiai szükségszerűség a nemkívánatos ízanyagok semlegesítésére, a panír pedig védőburokként funkcionál, amely alatt a máj inkább párolódik, mint sül.
Hozzávalók
500
g
Sertésmáj (szeletelve)
100
g
Finomliszt
2
db
Tojás (L-es méret)
150
g
Zsemlemorzsa
500
ml
Napraforgóolaj (sütéshez)
200
ml
Tej (az áztatáshoz)
1
csipet
Só (KIZÁRÓLAG tálaláskor!)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tál az áztatáshoz
- 3 tányér a panírozáshoz
- Serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Papírtörlő
- Húszcsipesz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Helyezd a májszeleteket a tejbe úgy, hogy az teljesen ellepje őket, és hagyd pihenni a hűtőben 30 percig.
Tipp: A tejben lévő kazein segít megkötni és kivonni a májból a kesernyés ízanyagokat és a maradék vért.
2
✓
Vedd ki a májat a tejből, és konyhai papírtörlővel itasd le róla a nedvességet teljesen szárazra.
Tipp: Ez a lépés kritikus! Ha vizes marad a felület, a liszt pépes lesz, a panír pedig sütés közben ledobja magát a gőzképződés miatt.
3
✓
Forgasd a szeleteket először a lisztbe (a felesleget rázd le), majd a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába.
Tipp: A panírozásnál csak finoman nyomkodd rá a morzsát, ne préseld, hogy a bundának legyen textúrája és tartása.
4
✓
Hevítsd az olajat közepesnél kicsit magasabb hőfokra (kb. 170-180°C), és süsd a szeleteket oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Tipp: Akkor jó, ha a bunda ropogós, de a máj közepe éppen csak elveszítette a nyers színét. A hosszú sütés gumiszerűvé teszi a fehérjéket. (Fehérje denaturáció).
5
✓
Szedd papírtörlőre, itasd le a felesleges olajat, és CSAK közvetlenül tálalás előtt sózd meg.
Tipp: A só higroszkópos, azaz vizet von el. Ha előre sózod, kiszívja a máj sejtnedveit, és a végeredmény száraz, kemény lesz. (Ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertésmáj (szeletelve)
- 100 g Finomliszt
- 2 db Tojás (L-es méret)
- 150 g Zsemlemorzsa
- 500 ml Napraforgóolaj (sütéshez)
- 200 ml Tej (az áztatáshoz)
- 1 csipet Só (KIZÁRÓLAG tálaláskor!)