- Miért lett kemény a máj?
- Túlfőzted. A májat nem szabad sokáig hőkezelni, mert a fehérjéi megkeményednek és szemcséssé válnak.
- Keserű lett a mártás.
- A májban maradhatott epe, vagy megégett a fűszer. A májat mindig alaposan tisztítsd meg az erektől!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sarapatel sertésmájjal
A Sarapatel Goa állam portugál öröksége. Ez egy gazdag, sűrű ragu, ahol a belsőségek (itt máj) mély, vasas ízét a kókusztej édessége és az ecet (itt a pácolás vagy fűszerezés része) savassága egyensúlyozza ki. A fűszerek komplexitása miatt az íze 'érlelt', másnapra még finomabb lesz.
Hozzávalók
500
g
Sertésmáj (friss)
2
fej
Vöröshagyma
5
gerezd
Fokhagyma
3
db
Érett paradicsom
1
db
Zöld paprika (vagy chili ízlés szerint)
200
ml
Sűrű kókusztej
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
marék
Friss koriander
1
db
Chili paprika (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő
- Vágódeszka (külön a belsőségnek)
Elkészítés
1
✓
A májat mosd meg, hártyázd le, vágd ki az ereket, majd kockázd fel 2 cm-es darabokra.
Tipp: Az erek eltávolítása fontos, mert azok sütés közben összehúzódnak és rágósak maradnak.
2
✓
A hagymát, fokhagymát, paprikát vágd apróra. A paradicsomot kockázd fel.
Tipp: Készítsd elő az összes zöldséget (mise en place), mert a pirítás gyorsan megy majd.
3
✓
Az olajon pirítsd aranybarnára a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a paprikát és a fűszereket (kömény, bors, chili).
Tipp: A hagyma karamellizálása adja meg a mártás testét és édességét.
4
✓
Dobd rá a májat, és nagy lángon pirítsd át pár percig, amíg kérget kap, de belül még rózsaszín.
Tipp: A gyors pirítás ízt ad, de nem szárítja ki a májat.
5
✓
Add hozzá a paradicsomot és a kókusztejet. Sózd meg. Vedd le a lángot, és párold fedő alatt 15-20 percig.
Tipp: A kókusztej zsírja és a paradicsom sava krémes emulziót alkot, ami bevonja a májat.
6
✓
Ha a mártás besűrűsödött és a máj puha, zárd el a tüzet. Szórd meg korianderrel.
Tipp: Tálalás előtt hagyd pihenni 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertésmáj (friss)
- 2 fej Vöröshagyma
- 5 gerezd Fokhagyma
- 3 db Érett paradicsom
- 1 db Zöld paprika (vagy chili ízlés szerint)
- 200 ml Sűrű kókusztej
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 marék Friss koriander
- 1 db Chili paprika (opcionális)