A tejföl a magyar gasztronómia egyik alappillére, amely sokoldalúan felhasználható, krémes tejtermék. Klasszikus és modern ételek ízesítőjeként, sűrítőjeként és önálló feltétként is szolgál. Általában tehéntejből készült fermentált termék, de házilag is előállítható.

Megjelenésében fehér vagy enyhén sárgás, sűrű állagú, sima és fényes. Íze lágyan savanykás, krémes textúrájú. Zsírtartalma változó, a 12%-ostól a 20%-os zsíros tejfölökig terjed. Minél magasabb a zsírtartalom, annál selymesebb és gazdagabb az ízvilága.

A tejföl felhasználása a konyhában

• Hagyományos ételekhez – paprikás csirke, rakott krumpli, töltött káposzta, főzelékek, pörköltek mellé.
• Hideg és meleg mártásokhoz – fokhagymás, zöldfűszeres, kapros tejfölös szószok alapja.
• Sütéshez-főzéshez – piték, pogácsák, sütemények tésztájába vagy töltelékébe.
• Önálló feltétként – lángosra, főtt tésztákra, salátákra vagy grillezett zöldségekre.

A tejföl hőkezelésre érzékeny, ezért melegítéskor lassan, fokozatosan keverjük el, gyakran liszttel vagy keményítővel hőkiegyenlítjük, így elkerülhető a kicsapódás. Érdemes mindig a főzés végén hozzáadni.

Tápérték és egészségügyi hatások

100 g 20%-os tejföl kb. 204 kcal-t, 2.8 g fehérjét, 20 g zsírt és 3.9 g szénhidrátot tartalmaz. Jelentős kalcium-, A- és B-vitaminforrás, ugyanakkor zsírtartalma magas, így mértékletes fogyasztása javasolt.

A tejföl természetes probiotikumokat is tartalmazhat, ha élőflórás változatról van szó – ez segítheti az emésztést és a bélflóra egyensúlyát. Emellett jó kiegészítője lehet fehérjedús étrendeknek.

Tárolása és eltarthatósága

A tejföl hűtőszekrényben (0–5 °C) tárolandó, felbontás után 3–5 napon belül ajánlott elfogyasztani. Figyeljünk a lejárati időre, és a tejföl állagára, illatára – savanyúbb szag vagy túrószerű állag romlás jele lehet.

A tejföl minden magyar háztartás alapvető része, amelyet ételek ezreiben használunk ízesítőként, sűrítőként vagy egyszerűen csak élvezeti érték miatt.