- Milyen kenyeret használjak?
- Kizárólag jó minőségű, kovászos, sűrű bélzetű fehér kenyeret, ami legalább 1-2 napos. A bolti szeletelt kenyérből csiriz lesz.
- Mit tegyek, ha összecsomósodott a tojás?
- Túl forró volt a leves, amikor beletetted. Hőkiegyenlítéssel (a tojáshoz mersz egy kicsit a forró léből, elkevered, majd ezt öntöd vissza) ez elkerülhető.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Açorda garnélával
Az Açorda (ejtsd: aszorda) a portugál Alentejo régió ikonikus étele, a \'cucina povera\', azaz a szegénykonyha iskolapéldája. A szikkadt kenyér újjászületése ez: a fokhagymás-korianderes alaplében ázva krémes, laktató fogássá alakul, amelyet a garnéla tesz ünnepivé. A titok a \'Piso\' – a mozsárban krémesre zúzott fűszerek pasztája, amely az étel lelkét adja.
Hozzávalók
300
g
Garnélarák (pucolt, nyers)
300
g
Szikkadt fehér kenyér (héja nélkül, rusztikus)
4
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss koriander (szárával együtt)
2
db
Tojás
4
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
l
Víz (vagy ha van a rák páncéljából főzött alaplé)
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mozsár és törő (vagy aprítógép)
- Lábas
- Habverő
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a Piso-t: a koriandert vágd durvára, a fokhagymát gerezdekre. Tedd őket a mozsárba egy csipet durva sóval, és zúzd addig, amíg zöld, illatos pasztát nem kapsz.
Tipp: A zúzás során a sejtfalak roncsolódnak, így sokkal intenzívebb ízt kapsz, mintha csak vágnád.
2
✓
A rákokat pirítsd meg egy kevés olívaolajon a lábasban 1-2 perc alatt, amíg rózsaszínek lesznek. Vedd ki és tedd félre őket.
Tipp: Ne süsd túl, mert gumis lesz.
3
✓
A kenyérbelet tépkedd falatnyi darabokra.
Tipp: A rusztikus darabok jobb textúrát adnak, mint a kockázott.
4
✓
A lábasba öntsd a vizet (vagy alaplevet), forrald fel. Keverd bele a zöld fűszerpasztát (Piso) és 2 evőkanál olívaolajat.
Tipp: Az olaj emulgeálódik a vízzel, testesebbé téve a levest.
5
✓
Vedd le a lángot, és dobd bele a kenyeret. Hagyd, hogy megszívja magát, de ne főzd szét teljesen péppé (kivéve, ha krémesebben szereted).
Tipp: A kenyér keményítője sűríti be a levest.
6
✓
A tojásokat verd fel egy tálban. Húzd le a levest a tűzről. Lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd bele a tojást.
Tipp: A tojás itt sűrítőanyag (liaison), krémesíti a levest anélkül, hogy rántotta lenne belőle.
7
✓
Keverd vissza bele a rákokat, és azonnal tálald. Locsold meg a maradék olívaolajjal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Garnélarák (pucolt, nyers)
- 300 g Szikkadt fehér kenyér (héja nélkül, rusztikus)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss koriander (szárával együtt)
- 2 db Tojás
- 4 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 l Víz (vagy ha van a rák páncéljából főzött alaplé)
- 1 tk. Só