- Túl savanyú lett. Mit rontottam el?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig az ecetet, vagy kevergetted az elején. Az ecetet hagyni kell 'kifőni' az első 10 percben keverés nélkül, hogy az éles íz elpárologjon.
- Használhatok csirkemellfilét?
- Nem ajánlott. A melle húsa kiszárad a hosszú főzés alatt. A comb zsírosabb, szaftosabb és jobban bírja a párolást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Adobo tojással
Az Adobo nem csupán egy étel, hanem egy technológia: a Fülöp-szigetek trópusi klímáján az ecet és a szójaszósz magas sav- és sótartalma tartósította a húst a hűtőszekrények kora előtt. Ez a 'szaftos pörkölt' a lassú főzésről és a redukcióról szól: a mártást addig forraljuk, amíg besűrűsödik és bevonja a húst. A főtt tojás hozzáadása klasszikus bővítés, a tojás sárgája felveszi a sós-savanyú mártást, krémes textúrát adva a fogáshoz.
Hozzávalók
500
g
Csirkecomb (alsó vagy felső, bőrrel)
4
db
Tojás
100
ml
Víz
50
ml
Fehérborecet (vagy almaecet)
60
ml
Szójaszósz (sötét)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
db
Babérlevél
1
tk.
Egész fekete bors
1
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas fedővel
- Vágódeszka
- Kés
Allergén Információk
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
A tojásokat főzd keményre (kb. 10 perc), hűtsd le, és pucold meg őket. Tedd félre.
Tipp: A keménytojás jobban bírja a későbbi párolást, nem esik szét a szószban.
2
✓
A csirkecombokat sózd be enyhén (a szójaszósz is sós lesz!), és egy serpenyőben az olajon pirítsd körbe a bőrös felüket, amíg aranybarnák lesznek.
Tipp: A bőr pirítása (Maillard-reakció) mélyíti az ízeket és kiolvasztja a felesleges zsírt.
3
✓
Keverd össze a szójaszószt, ecetet, vizet, zúzott fokhagymát és a borsot. Öntsd a pirult csirkére, dobd mellé a babérlevelet.
Tipp: Fontos: miután ráöntötted az ecetes levet, NE keverd meg és ne fedd le 5-10 percig! Hagyd, hogy az ecet savassága 'megszelídüljön' a forrásban.
4
✓
Csökkentsd a lángot, fedd le, és párold a csirkét 25-30 percig, amíg puha nem lesz.
Tipp: A lassú párolás (braising) alatt a kollagén zselatinra bomlik, szaftossá téve a húst.
5
✓
Vedd le a fedőt, tedd bele a főtt tojásokat, és forrald tovább a mártást, amíg besűrűsödik és fényes bevonatot képez a húson és a tojáson.
Tipp: A tojások átveszik a szósz barna színét és ízét.
6
✓
Tálald párolt rizzsel, ami felveszi a sós-savanyú szaftot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkecomb (alsó vagy felső, bőrrel)
- 4 db Tojás
- 100 ml Víz
- 50 ml Fehérborecet (vagy almaecet)
- 60 ml Szójaszósz (sötét)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Egész fekete bors
- 1 ek. Olaj