- Mivel helyettesíthetem az Ají Amarillót?
- Bár az íze egyedi, szükség esetén sárga kaliforniai paprika és egy kevés habanero vagy cayenne bors keverékével imitálható a szín és csípősség.
- Miért lett csomós a mártás?
- Valószínűleg a turmixolás nem volt elég alapos, vagy túl hirtelen forraltad fel. Lassú tűzön főzd!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ají de gallina parmezánnal
Ez az étel Peru lelke egy tányéron: a spanyol hódítók tejes-krémes ragui találkoztak az inkák imádott csilijével, az Ají Amarillóval. A mártás titka nem a lisztben, hanem a tejbe áztatott kenyérben rejlik, ami egy hihetetlenül selymes, gazdag textúrát ad az ételnek. A parmezán sajt umami-bombája pedig felteszi a pontot az i-re ebben a napsárga, melengető fogásban.
Hozzávalók
500
g
Főtt csirkemell (szálaira tépve)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
db
Ají amarillo paprika (vagy 2 ek. paszta)
200
ml
Teljes tej
100
ml
Cukrozatlan sűrített tej (evaporated milk)
50
g
Parmezán sajt (finomra reszelve)
2
szelet
Fehér kenyér (héja nélkül)
3
ek.
Növényi olaj
1
csipet
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
csokor
Friss petrezselyem (díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép
- Nagy serpenyő vagy lábas
- Vágódeszka
- Fazék a körethez
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kenyérszeleteket tépd darabokra, tedd egy tálkába, és öntsd rá a tejet, valamint a sűrített tejet. Hagyd állni 5-10 percig, amíg a kenyér teljesen megszívja magát és pépes lesz. Ezután turmixold sima, krémes masszává.
Tipp: A kenyérben lévő keményítő hő hatására megduzzad (zselatinizálódik), ez fogja besűríteni a mártásunkat liszt helyett.
2
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat. Dinszteld meg rajta a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott (vagy paszta) Ají paprikát. Süsd addig, amíg a hagyma üveges lesz és az olaj narancssárgás színt kap.
Tipp: Ezt hívják 'sofrito'-nak: a zsiradékban oldódnak ki a paprika színanyagai (karotinoidok) és ízanyagai.
3
✓
Öntsd a turmixolt tejes-kenyeres krémet a hagymás alapra. Vedd alacsonyra a lángot, és folyamatosan kevergetve főzd 5-8 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A tej magas cukor- és fehérjetartalma miatt könnyen leéghet, ezért fontos az alacsony hőfok és a keverés.
4
✓
Forgasd bele a főtt, tépett csirkehúst. Melegítsd össze pár percig, hogy a hús átvegye a mártás hőmérsékletét.
Tipp: Mivel a csirke már főtt, nem kell tovább főzni, csak átmelegíteni, különben kiszárad.
5
✓
Vedd le a serpenyőt a tűzről, és csak ekkor keverd bele a reszelt parmezánt. Kóstold meg, és sózd, borsozd ízlés szerint.
Tipp: A parmezánt nem szabad főzni, mert a zsírja kicsapódhat és gumis állagúvá válhat. A maradékhő tökéletesen megolvasztja.
6
✓
Tálald friss petrezselyemmel megszórva, hagyományosan rizzsel vagy főtt burgonyával.
Tipp: A peruiak gyakran esznek szénhidrátot szénhidráttal (rizs + krumpli), ez a helyi gasztronómia sajátossága.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Főtt csirkemell (szálaira tépve)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 db Ají amarillo paprika (vagy 2 ek. paszta)
- 200 ml Teljes tej
- 100 ml Cukrozatlan sűrített tej (evaporated milk)
- 50 g Parmezán sajt (finomra reszelve)
- 2 szelet Fehér kenyér (héja nélkül)
- 3 ek. Növényi olaj
- 1 csipet Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 csokor Friss petrezselyem (díszítéshez)