- Miért ázott el a tészta alja?
- Valószínűleg túl nedves volt a töltelék. Az ananászt és a mozzarellát mindig alaposan csepegtesd le felhasználás előtt.
- Kifolyt a töltelék sütés közben. Mit rontottam el?
- A széleket nem nyomkodtad le elég erősen, vagy túl sok szószt tettél a szélére, ami megakadályozta a tészta összetapadását.
- Fagyasztható a calzone?
- Igen, sütés után hagyd kihűlni, majd folpackba csomagolva fagyaszd le. Újramelegítéshez tedd fagyottan a sütőbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ananászos-füstölt sonkás calzone
Bár a pizzapuristák gyakran vitatják az ananász létjogosultságát a tésztán, a kulináris világban az édes és a sós ízek találkozása egy klasszikus, jól működő koncepció. Ebben a receptben a füstölt sonka markáns sóssága és az ananász természetes cukortartalma alkot egyensúlyt, amit a paradicsom savassága köt össze. A zárt calzone forma pedig gőzben párolja össze ezeket az ízeket, így a töltelék sokkal szaftosabb marad, mint egy nyitott pizzánál.
Hozzávalók
500
g
Pizza tészta (pihentetett)
200
g
Füstölt sonka (jó minőségű)
150
g
Ananász (konzerv vagy friss)
150
g
Mozzarella sajt (tömbös, nem vizes)
100
ml
Sűrű paradicsomszósz
2
gerezd
Fokhagyma
10
ml
Olívaolaj
1
tk.
Szárított oregánó
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez vagy pizzakő
- Nyújtófa
- Villa (a lezáráshoz)
- Kenőecset
- Éles kés
- Papírtörlő (az ananászhoz)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeverésen 180°C). Ha a tésztád hűtőben volt, vedd ki, és hagyd a konyhapulton állni legalább 10-15 percig.
Tipp: A hideg tészta rugalmatlan és visszaugrik nyújtáskor. A szobahőmérsékleten a sikérszálak ellazulnak, így könnyebb lesz formázni [Glutén relaxáció].
2
✓
Készítsd elő a tölteléket: a sonkát vágd csíkokra, az ananászt kockákra (és itasd le róla a nedvességet papírtörlővel!), a mozzarellát pedig reszeld le.
Tipp: A nedvesség a calzone ellensége. Ha a sajt vagy az ananász vizes, a tészta belül nyers és ragacsos marad, mert a víz nem tud elpárologni a zárt burokból.
3
✓
Készítsd el a fűszeres alapot: a paradicsomszószba zúzd bele a fokhagymát, keverd hozzá az oregánót, a sót és a borsot.
Tipp: A fűszerek íze jobban kioldódik, ha hagyod őket állni a szószban pár percig [Extraakció].
4
✓
Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát 3-4 mm vékonyra. Vágd két nagy körre (vagy négy kisebbre, ha kisebbeket szeretnél).
Tipp: Ne legyen túl vékony a közepe, mert a töltelék súlya átszakíthatja, de a széle se legyen vastag, mert nem sül át.
5
✓
Kend meg a tésztakorongok egyik felét a fűszeres szósszal, de hagyj el 1-2 cm-t a szélén üresen.
Tipp: A szósz savassága ellensúlyozza a sajt zsírosságát.
6
✓
Halmozd a szószra a sonkát és az ananászt, majd borítsd be gazdagon a reszelt mozzarellával.
Tipp: A sorrend számít: a sajt felülre kerüljön, így ráolvad a töltelékre és összetartja azt.
7
✓
Hajtsd rá a tészta üres felét a töltelékre. A széleit nyomkodd össze az ujjaiddal, majd egy villa fogaival díszítve zárd le hermetikusan.
Tipp: Ha a tészta széle lisztes, nem fog tapadni. Ilyenkor egy pici vízzel nedvesítsd meg az ujjad és húzd végig a ragasztási felületen, ez 'cementként' fog működni.
8
✓
Kend meg a batyik tetejét a felvert tojással, és vágj rá 2-3 apró lyukat késsel, hogy a gőz távozhasson.
Tipp: A tojásfehérje és sárgája sülés közben karamellizálódik, ettől lesz étvágygerjesztő, fényes barna a teteje [Maillard-reakció].
9
✓
Süsd a forró sütőben 15-20 percig, amíg a teteje sötét aranybarna lesz és az illata betölti a konyhát.
Tipp: Ne nyitogasd a sütő ajtaját az első 10 percben, mert a hirtelen hőmérséklet-csökkenéstől összeeshet a tészta.
10
✓
Vedd ki, locsold meg vékonyan az olívaolajjal, és várj 5 percet tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a belső forró gőzök csillapodnak, a sajt kicsit visszadermed, így nem fog kifolyni és megégetni a szádat az első harapásnál.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizza tészta (pihentetett)
- 200 g Füstölt sonka (jó minőségű)
- 150 g Ananász (konzerv vagy friss)
- 150 g Mozzarella sajt (tömbös, nem vizes)
- 100 ml Sűrű paradicsomszósz
- 2 gerezd Fokhagyma
- 10 ml Olívaolaj
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 db Tojás (a kenéshez)