- Miért lett rágós a hús?
- Vagy nem tisztítottad meg elég alaposan az inaktól, vagy túl sokáig sütötted. A szív izom, ha túlkészül, megkeményedik.
- Helyettesíthetem más hússal?
- Igen, combbal vagy hátszínnel is működik, de az autentikus ízhez a belsőség textúrája kell.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Anticucho klasszikus
Peru szívét szó szerint a tányérodra tesszük. Ez az utca fejedelme: a marhaszív, ami a hirtelen, erős hőhatástól kapja meg azt a karakteres, füstös kérget, miközben belül szaftos marad. A titok az ecetes-fűszeres pácban rejlik, ami nemcsak ízesít, hanem meg is 'töri' a rostokat, hogy a végeredmény vajpuha legyen.
Hozzávalók
500
g
Marhaszív (tisztítva, hártyázva)
1
db
Piros kaliforniai paprika
4
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Fűszerpaprika (csípős)
2
ek.
Citromlé vagy borecet
2
ek.
Olívaolaj
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Só
1
tk.
Szárított oregánó
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés a hártyázáshoz
- Üveg- vagy kerámiatál a pácoláshoz
- Bambusznyársak (vízbe áztatva) vagy fémnyársak
- Grillrács vagy grillserpenyő
- Kenőecset
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a húst: távolíts el minden hártyát és eret, majd vágd 2-3 centis, egyforma kockákra.
Tipp: A hártyák sütés közben összehúznák a húst, kipréselve belőle az értékes nedveket.
2
✓
Készítsd el a pácot: zúzd össze a fokhagymát, vágd apróra a paprikát. Keverd össze a citromlével, olajjal, pirospaprikával, sóval, borssal és oregánóval egy tálban.
Tipp: A savas közeg elkezdi bontani a hús rostjait, így az puhább lesz sütés után (denaturáció).
3
✓
Forgasd a húskockákat a pácba, takard le, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára (de legjobb egy éjszakára).
Tipp: Az idő a barátod: minél tovább pihen, az ízek annál mélyebbre hatolnak a szövetek közé (diffúzió).
4
✓
Húzd a húst a nyársakra. Ne zsúfolj össze túl sokat, hagyj egy pici teret köztük.
Tipp: Ha túl szorosra fűzöd, a húsok találkozásánál csak párolódni fog, nem sülni, így elmarad a pörzsanyag képződése.
5
✓
Forró grillen vagy serpenyőben süsd oldalanként 2-3 percig, amíg sötétbarna pörzsréteg képződik rajta, de belül még szaftos.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen karamellizálja a felületet, ami új ízanyagokat hoz létre (Maillard-reakció).
6
✓
Tálaláskor kend meg még egy kis olívaolajjal kevert citromlével, és szórd meg bőségesen friss, vágott korianderrel.
Tipp: A friss zöldfűszert és a savat a végén add hozzá, mert a hő hatására elveszítenék frissességüket (illóolajok párolgása).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhaszív (tisztítva, hártyázva)
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Fűszerpaprika (csípős)
- 2 ek. Citromlé vagy borecet
- 2 ek. Olívaolaj
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Só
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 csokor Friss koriander