- Használhatok faszenet?
- Igen, de az igazi asado keményfával készül, ami finom füstös aromát ad. Ha faszenet használsz, várj, amíg teljesen kifehéredik.
- Mikor van kész?
- Az argentinok általában 'medium-well' eszik, de ízlés dolga. A maghőmérő a legjobb barátod: 54°C medium-rare, 60°C medium.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Asado
Az Asado több mint grillezés: ez az argentinok vallása. Itt nem a pácok dominálnak, hanem a hús minősége és a tűz mesteri kezelése. A titok a parázsban rejlik: a húst sosem a lángba tartják, hanem a parázs egyenletes sugárzó hőjével sütik lassan, türelmesen. A durva szemű só az egyetlen fűszer, ami kiemeli a marhahús természetes ízét.
Hozzávalók
2
kg
Marhahús (oldalas, dagadó vagy rostélyos)
3
ek.
Durva szemű tengeri só (Sal Parrillera)
3
gerezd
Fokhagyma (opcionális)
3
ek.
Olívaolaj (opcionális)
2
szál
Friss rozmaring (opcionális)
1
adag
Keményfa a tűzhöz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grill vagy tűzrakóhely
- Keményfa (tölgy, bükk) a parázshoz
- Grillcsipesz
- Húshőmérő
Elkészítés
1
✓
Gyújtsd meg a tüzet. Várd meg, amíg a lángok elalszanak, és csak izzó, fehér parazsad marad. A rácsot tisztítsd meg és melegítsd át.
Tipp: A láng megégeti a hús külsejét, miközben a belseje nyers marad. A parázs hőt ad, nem tüzet.
2
✓
A húst hagyd szobahőmérsékletre melegedni. Sózd be bőségesen a durva sóval mindkét oldalát.
Tipp: Ne félj a sótól! Mivel nagy darab húsról van szó, a só lassan olvad bele. A felesleget sütés előtt le lehet söpörni.
3
✓
Ha szeretnéd, készíts egy egyszerű kenetet olajból, zúzott fokhagymából és rozmaringból, és kend be vele a húst (ez nem tradicionális, de finom).
Tipp: Az olaj segíti a hőátadást.
4
✓
Tedd a húst a rácsra. A csontos oldalával lefelé kezdd sütni (ha van benne csont), mert a csont vezeti a hőt.
Tipp: A rács távolsága a parázstól szabályozza a hőt. Ha a kezed 5 másodpercig tudod a rács felett tartani, akkor jó a hőmérséklet.
5
✓
Süsd lassan! Ne forgasd percenként. Hagyd sülni az egyik oldalát 20-30 percig, majd fordítsd meg.
Tipp: A lassú sütés alatt a zsírok kiolvadnak és átjárják a rostokat.
6
✓
Vedd le a rácsról, és pihentesd 10-15 percig vágás előtt.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés. A pihentetés alatt a hús rostjai ellazulnak, és visszaszívják a nedvességet a közepéből a szélére.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 kg Marhahús (oldalas, dagadó vagy rostélyos)
- 3 ek. Durva szemű tengeri só (Sal Parrillera)
- 3 gerezd Fokhagyma (opcionális)
- 3 ek. Olívaolaj (opcionális)
- 2 szál Friss rozmaring (opcionális)
- 1 adag Keményfa a tűzhöz