- Miért púposodott fel nagyon a közepe?
- Valószínűleg túl sok sütőport használtál, vagy a sütő hőmérséklete túl magas volt, ami hirtelen emelte meg a krémet.
- Mit tegyek, ha a tészta alja nem sült át?
- Legközelebb süsd elő a tésztát „vakon” (súlyokkal) 10 percig, mielőtt beletöltenéd a krémet, vagy tedd a tepsit a sütő alsó rácsára.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bakewell tart mini formában
Ez nem csupán egy sütemény, hanem Derbyshire gasztronómiai öröksége, amely a 19. század óta hódít. A titok a textúrák játékában rejlik: a roppanós vajas tészta, a savanykás málnalekvár és a 'Frangipane' néven ismert, levegős mandulakrém találkozása. A legenda szerint egy véletlen konyhai balesetből született, amikor a szakács a lekvár helyett a tésztára kente a tojásos krémet – szerencsénkre. Tökéletes délutáni tea mellé, amikor valami igazán elegánsra vágysz.
Hozzávalók
250
g
Omlós vajas pite tészta (hideg)
4
ek.
Minőségi málnalekvár (mag nélküli ajánlott)
100
g
Darált mandula (mandulaliszt)
100
g
Kristálycukor
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
1
cs.
Vaníliás cukor
100
g
Vaj (puha, szobahőmérsékletű)
1
tk.
Vaníliás pudingpor (keményítő)
1
csipet
Só
30
g
Szeletelt mandula (a tetejére)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Robotgép vagy kézi mixer: A vaj és cukor habosításához, hogy a krém könnyű legyen.
- Mini piteformák (kb. 8-10 cm): A megfelelő hőeloszlás és a csinos tálalás érdekében.
- Kenőecset: A formák precíz vajazásához.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Mandula (Diófélék)
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A pite tésztát nyújtsd ki enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra. Szaggass akkora köröket, amik kényelmesen bélelik a formáidat.
Tipp: A hideg tészta könnyebben kezelhető és kevésbé húzódik össze sütéskor. A zsiradékrétegek így maradnak meg, ami a roppanósságot adja (réteges szerkezet).
2
✓
Béleld ki a kivajazott formákat a tésztával, az aljukat szurkáld meg villával, majd tedd be a hűtőbe 10 percre pihenni.
Tipp: A pihentetés alatt a tésztában lévő gluténszálak ellazulnak, így nem fog 'összeugrani' a sütőben.
3
✓
Készítsd el a Frangipane krémet: A puha vajat a cukorral, vaníliás cukorral és egy csipet sóval keverd habosra, amíg a színe kivilágosodik.
Tipp: A habosítás során levegőbuborékokat zársz a zsírba, ettől lesz a töltelék könnyű és szivacsos szerkezetű (mechanikai lazítás).
4
✓
Add hozzá a tojásokat egyesével, minden tojás után alaposan elkeverve a masszát, majd forgasd bele a mandulalisztet és a pudingport.
Tipp: Ha a tojás túl hideg, a vaj kicsapódhat (grízes lesz). Ha ez történik, egy kanál liszt segít helyreállítani az egységet (emulzió stabilizálása).
5
✓
Vedd ki a hűtőből a tésztakosarakat. Minden forma aljára kenj egy réteg málnalekvárt, majd oszlasd el rajta a mandulás krémet. Ne töltsd csurig, mert sülés közben megnő!
Tipp: A lekvár és a krém találkozásánál gőz keletkezhet, ami finoman átjárja a tésztát.
6
✓
Szórd meg a tetejét a szeletelt mandulával, és süsd 25-30 percig, amíg a krém megemelkedik és aranybarna kérget kap.
Tipp: A mandula és a tészta barnulása új ízmolekulákat hoz létre, ez adja a jellegzetes pörkölt aromát (Maillard-reakció).
7
✓
Hagyd a formában hűlni 15 percig, mielőtt kiborítanád. Tálald langyosan vagy hidegen, porcukorral meghintve.
Tipp: A hűlés során a vaj és a keményítő visszaszilárdul, így a sütemény szeletelhetővé válik (szerkezet stabilizáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Omlós vajas pite tészta (hideg)
- 4 ek. Minőségi málnalekvár (mag nélküli ajánlott)
- 100 g Darált mandula (mandulaliszt)
- 100 g Kristálycukor
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 100 g Vaj (puha, szobahőmérsékletű)
- 1 tk. Vaníliás pudingpor (keményítő)
- 1 csipet Só
- 30 g Szeletelt mandula (a tetejére)