- Miért kell lehártyázni az oldalast?
- A csontos oldalon lévő ezüstös hártya nem sül meg puhára, rágós marad, és meggátolja, hogy a fűszerek bejussanak a húsba. Egy papírtörlővel megfogva könnyen lehúzható.
- Miért kell pihentetni a salátát?
- A só 'megizzasztja' a káposztát, elvonja a vizet a sejtekből (ozmózis). Így a saláta ropogós marad, de nem áztatja el később a majonézes öntetet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ bordák coleslaw salátával
A BBQ nem azonos a grillezéssel. Itt a türelem a legfontosabb fűszer. A 'low and slow', azaz alacsony hőfokon, hosszan sütés lényege, hogy a kemény húsban lévő rostok lassan zselatinná alakuljanak, amitől a hús vajpuha lesz és leválik a csontról. A coleslaw (káposztasaláta) savassága és ropogóssága pedig tökéletesen ellensúlyozza a hús gazdag, ragacsos édességét.
Hozzávalók
1.5
kg
Sertésoldalas (egész tábla)
300
ml
BBQ szósz
2
ek.
Barna cukor
1
ek.
Füstölt fűszerpaprika
1
tk.
Fokhagymapor
1
tk.
Só
300
g
Fejeskáposzta
100
g
Sárgarépa
150
ml
Majonéz
2
ek.
Almaecet
1
tk.
Mustár
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi sütőráccsal
- Erős alufólia
- Éles kés a káposztához
- Kenőecset a szószhoz
Allergén Információk
Tojás
Mustár
Elkészítés
1
✓
A sütőt melegítsd elő 150°C-ra. Az oldalas hátuljáról húzd le a hártyát. Keverd össze a cukrot, paprikát, fokhagymaport és sót, majd dörzsöld be vele a húst mindenhol.
Tipp: Ez a 'száraz pác' (dry rub) képezi majd az ízletes kérget a hús alatt.
2
✓
Csomagold a húst duplán alufóliába (vagy tedd tepsibe és fedd le szorosan), hogy a gőz ne szökjön ki. Süsd 2 és fél órán keresztül.
Tipp: A zárt térben a hús a saját gőzében párolódik, ami felbontja a kemény rostokat (kollagén).
3
✓
Közben készítsd el a salátát: gyaluld le a káposztát és a répát. Sózd be enyhén a káposztát, hagyd állni 15 percet, majd nyomkodd ki a levét.
Tipp: Így nem lesz vizes a saláta alja.
4
✓
Keverd össze a majonézt, ecetet és mustárt, majd forgasd össze a kinyomkodott zöldségekkel. Tedd hűtőbe.
Tipp: A hideg saláta üdítő kontraszt lesz a forró hús mellé.
5
✓
Vedd ki a húst, bontsd ki a fóliából (vigyázz, forró gőz!). Kend meg bőségesen BBQ szósszal. Emeld a sütő hőfokát 200°C-ra (vagy grill funkcióra), és süsd fedetlenül még 15-20 percig.
Tipp: A szószban lévő cukor rákaramellizálódik a húsra, létrehozva a ragacsos mázat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Sertésoldalas (egész tábla)
- 300 ml BBQ szósz
- 2 ek. Barna cukor
- 1 ek. Füstölt fűszerpaprika
- 1 tk. Fokhagymapor
- 1 tk. Só
- 300 g Fejeskáposzta
- 100 g Sárgarépa
- 150 ml Majonéz
- 2 ek. Almaecet
- 1 tk. Mustár