- Miért nem puhult meg 4 óra után sem?
- A kollagén lebomlásához idő és stabil hő kell. Ne emeld a hőt, inkább süsd tovább. Minden darab hús más.
- Kiszáradt a hús, mit tegyek?
- Valószínűleg nem zárt jól a fedő. Tépkedd szét és keverd össze bőséges BBQ szósszal és egy kis alaplével.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ Borjúlapocka
A borjúlapocka egy keményebb, kollagénben gazdag húsrész, ami csak a türelmes szakácsokat jutalmazza meg. A hosszú, alacsony hőfokon történő sütés (low & slow) során a rágós kötőszövetek zselatinná alakulnak, így a hús omlós, szaftos és villával téphető lesz. Az amerikai BBQ stílusú fűszerezés és a sörös-ecetes párolás pedig gondoskodik a mély, komplex ízekről.
Hozzávalók
1500
g
Borjúlapocka (egyben)
2
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
1
ek.
Barna cukor
1
tk.
Őrölt kömény
1
ek.
Friss rozmaring (aprítva)
2
ek.
Worcestershire szósz
300
ml
BBQ szósz
2
ek.
Almaecet
1
db
Vöröshagyma
2
ek.
Olívaolaj
250
ml
Víz vagy alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas edény fedővel (vagy jénai tál)
- Sütő
Allergén Információk
Mustár (ha a BBQ szószban van)
Zeller (ha az alaplében van)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz fűszereket (só, bors, fokhagyma, paprika, cukor, kömény, rozmaring). A húst töröld szárazra, és dörzsöld be alaposan a keverékkel.
Tipp: A száraz felületre jobban tapad a fűszer és szebben pirul.
2
✓
Egy vastag aljú edényben, forró olajon pirítsd körbe a húst (kérgesítés), hogy a pórusok lezáródjanak és ízes pörzsanyag képződjön. Vedd ki a húst.
Tipp: Ne hagyd ki ezt a lépést, a karamellizált húsfelszín adja az íz mélységét (Maillard-reakció).
3
✓
Az edény aljára szórd a vágott hagymát, tedd rá vissza a húst. Öntsd alá a folyadékokat: víz, ecet, Worcestershire, BBQ szósz.
Tipp: Az ecet savassága segít bontani a hús rostjait.
4
✓
Fedd le szorosan. Süsd 130-140°C-os sütőben 6-7 órán át.
Tipp: A lassú, nedves párolás (braising) puhítja meg a kötőszövetet.
5
✓
Ha kész (villával könnyen szétesik), vedd ki a húst, tépkedd szálakra, és keverd össze a visszamaradt, besűrűsödött szafttal.
Tipp: A hús pihentetése tépés előtt fontos, de itt a szaftban hűtés/keverés miatt kevésbé kritikus.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1500 g Borjúlapocka (egyben)
- 2 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 1 ek. Barna cukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 1 ek. Friss rozmaring (aprítva)
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 300 ml BBQ szósz
- 2 ek. Almaecet
- 1 db Vöröshagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 250 ml Víz vagy alaplé