- Miért ragadt a páncélhoz a hús?
- Valószínűleg túl friss volt a homár, vagy nem lazítottad fel eléggé a páncél alatti hártyát sütés előtt.
- Honnan tudom, hogy elkészült?
- A páncél színe élénkpirosra vált, a hús pedig áttetszőből hófehérré és feszes tapintásúvá változik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ grillezett homár
A homár elkészítése a tűzön a tengerparti életérzés csúcsa, ahol a füstös aromák találkoznak a tenger édességével. A páncél ebben az esetben nem csupán csomagolás, hanem egy természetes párolóedény: megvédi a rendkívül érzékeny, fehérjében gazdag húst a közvetlen lángtól, így az a saját gőzében puhul meg, miközben átveszi a parázs illatát. A titok a vaj és a szósz időzítésében rejlik, hogy a végeredmény szaftos és roppanós maradjon.
Hozzávalók
4
db
Homárfarok
100
ml
BBQ szósz
50
g
Olvasztott vaj
1
csipet
Só
1
gerezd
Citrom (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Erős konyhai olló (a páncél felvágásához)
- Szilikon ecset (a kenegetéshez)
- Csipesz (a mozgatáshoz)
- Vágódeszka
Allergén Információk
Rákfélék
Tej
Elkészítés
1
✓
Egy erős konyhai ollóval vágd végig a homárfarok páncéljának felső részét közepén, egészen az utolsó ízig, vigyázva, hogy a húst ne sértsd meg.
Tipp: A páncél kemény, de az ollóval könnyebben irányítható a vágás, mint késsel.
2
✓
Óvatosan feszítsd szét a páncélt, és az ujjaiddal lazítsd fel a húst az oldalakról és az aljáról, de az aljánál hagyd rögzítve.
Tipp: Ez a lépés biztosítja, hogy sütés után könnyen kiemelhető legyen a hús.
3
✓
Emeld ki a húst a vágáson keresztül, és fektesd a páncél tetejére (ez az úgynevezett 'piggyback' stílus).
Tipp: Így a hús a gőzben párolódik a páncél felett, nem éri közvetlen hő, így nem szárad ki [Indirekt hőhatás].
4
✓
Kend meg a húst az olvasztott vajjal, és sózd meg enyhén.
Tipp: A zsiradék bevonja a rostokat és segít megőrizni a nedvességet sütés közben.
5
✓
Helyezd a grillre a homárt, és süsd addig, amíg a hús opálos fehérré válik és tapintásra rugalmas lesz.
Tipp: A fehérjék hő hatására megszilárdulnak; ha túl sokáig sütöd, a hús gumissá válik [Koaguláció].
6
✓
Az utolsó 2 percben kend meg a BBQ szósszal a húst, épp csak annyira, hogy rápiruljon és fényes mázat képezzen.
Tipp: A szószban lévő cukor gyorsan megégne, ha az elején tennéd rá, így csak a végén karamellizáljuk [Maillard-reakció].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Homárfarok
- 100 ml BBQ szósz
- 50 g Olvasztott vaj
- 1 csipet Só
- 1 gerezd Citrom (tálaláshoz)