Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ grillezett kardhal friss fűszerekkel
Szaftos, füstös kardhal BBQ szósszal és friss fűszerekkel

BBQ grillezett kardhal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A kardhal húsa textúrájában inkább a borjúhoz hasonlít, mintsem a halakhoz: sűrű, tömör szerkezete miatt kiválóan bírja a parázs fölötti sütést. A titok a gyors, magas hőben rejlik, ami kérget süt a szeletre, mielőtt a közepe kiszáradna. A pácban lévő cukor és méz karamellizálódása adja meg azt a jellegzetes BBQ ízvilágot, ami remekül ellensúlyozza a hal natúr jellegét.
🕒 Előkészítés 35 perc
🍳 Főzés 8 perc
⌛ Teljes idő 46 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 450 kcal
🌍 Konyha Mediterrán, Amerikai fúzió

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Grillrács vagy bordázott serpenyő (a jellegzetes csíkokért)
  • Szilikon kenőecset (a glazúrozáshoz)
  • Széles halfordító lapát (hogy ne törjön a szelet)
  • Konyhai papírtörlő

Allergén Információk

⚠️ Hal

Elkészítés

1 ✓

Készítsd el a pácot: egy tálban keverd egyneműre az olívaolajat, BBQ szószt, fűszereket, barna cukrot, mézet és a citromlevet.

Tipp: A cukor és méz vonzza a vizet, így segít szaftosan tartani a halat, de a tűzön hamarabb is pirulnak miatta. [Higroszkópos hatás és karamellizáció]
2 ✓

Kend be a halszeleteket vékonyan a páccal, a maradékot tedd félre. Hagyd a halat a hűtőben pihenni 30 percig.

Tipp: Ne pácold túl sokáig, mert a citromlében lévő sav elkezdi 'megfőzni' a hal húsát, amitől az szétesőssé válhat. [Fehérje denaturáció]
3 ✓

A grillt vagy a serpenyőt hevítsd füstölésig forróra. A halról papírtörlővel finoman itasd le a felesleges pácot közvetlenül sütés előtt.

Tipp: A ropogós kéreg csak száraz felületen alakul ki. Ha nedvesen teszed a rácsra, a víz gőzzé válik, és párolni fogja a húst sütés helyett. [Maillard-reakció]
4 ✓

Helyezd a halat a forró rácsra. Süsd az első oldalát 3-4 percig mozgatás nélkül.

Tipp: Akkor fordítsd meg, amikor már látszódnak az oldalán a barna csíkok, és a hús magától elválik a fémtől.
5 ✓

Fordítás után kend meg a sült oldalt a félretett páccal (glazírozás), és süsd a másik oldalt is 3-4 percig.

Tipp: Az utólagos kenés friss, fényes bevonatot ad, anélkül, hogy megégne a cukor.
6 ✓

Vedd le a tűzről, pihentesd 3 percig, majd tálalás előtt szórd meg a nagy szemű sóval és a friss petrezselyemmel.

Tipp: Pihentetéskor a rostok ellazulnak, így a húsnedvek, amik hő hatására a szelet közepére menekültek, újra szétoszlanak.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Honnan tudom, hogy kész a kardhal?
A hal húsa opálosból matt fehérre vált. Ha van maghőmérőd, 52-55°C-nál vedd le. Ha túlsütöd, fűrészporos lesz az állaga.
Leesik a hal a rácsról, mit tegyek?
A rácsot nagyon forróra kell hevíteni és beolajozni. Ne mozgasd a halat az első 2 percben; amint a kéreg kialakul, magától elengedi a rácsot.

Hozzávalók

  • 800 g Friss kardhal steak (kb. 2 cm vastag)
  • 30 ml Olívaolaj
  • 100 ml Minőségi BBQ szósz
  • 1 tk. Fokhagymapor
  • 1 tk. Füstölt paprika (Pimentón de la Vera)
  • 1 ek. Barna cukor
  • 1 ek. Méz
  • 1 ek. Citromlé
  • 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk. Nagy szemű tengeri só (Maldon)
  • 1 csokor Friss petrezselyem