- Kemény lett a hús.
- Túlsütötted. A marhahátszín medium-rare (55-57°C) állapotban a legpuhább. 70°C felett a rostok összehúzódnak és kipréselik a nedvességet.
- Szürke lett a kérge barna helyett.
- Nem volt elég forró a grill, vagy nedves volt a hús felülete. Töröld szárazra sütés előtt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ marhahátszín
A hátszín (New York Strip) egy karakteres ízű, kellően zsíros marharész, ami imádja a grillt. A BBQ stílus itt nem a lassú sütést, hanem a fűszerezést jelenti: a 'dry rub' (száraz pác) karamellizált kérget képez a húson, miközben a belseje szaftos és rózsaszín marad. A pihentetés itt nem javaslat, hanem parancs: ez az a pillanat, amikor a hús rostjai megnyugszanak és megtartják az értékes leveket.
Hozzávalók
800
g
Marhahátszín (min. 2-3 cm vastag szeletek)
2
tk.
Só (nagy szemű)
1
tk.
Fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
Fokhagymapor
1
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
2
ek.
Worcestershire szósz
100
ml
BBQ szósz
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas rács vagy serpenyő
- Húshőmérő
- Alufólia
Allergén Információk
Szója
Mustár
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből 30 perccel sütés előtt. Töröld szárazra.
Tipp: Ha hideg húst teszel a grillre, a külseje megég, mire a belseje átmelegszik. A szobahőmérséklet egyenletes sülést biztosít.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket: só, bors, fokhagyma, paprika, cukor.
Tipp: A cukor segíti a kéregképződést, de óvatosan a hővel, mert könnyen megég!
3
✓
Kend be a húst az olajjal, majd dörzsöld be a fűszerkeverékkel.
Tipp: Az olaj hővezetőként működik, és segít odatapasztani a fűszereket.
4
✓
Melegítsd a grillt magas hőfokra (200-230°C).
Tipp: Itt a Maillard-reakció a cél: gyorsan kialakítani a barna, ízletes kérget.
5
✓
Süsd a szeleteket oldalanként 3-5 percig (vastagságtól függően). Ha van csipeszed, a zsíros szélét is pirítsd meg külön.
Tipp: Ne forgasd állandóan! Hagyj időt a kéreg kialakulására.
6
✓
Amikor a maghőmérő 52-54°C-ot mutat, kend meg vékonyan a Worcestershire és BBQ szósz keverékével, hagyd rápirulni 1 percig.
Tipp: A mázat csak a végén, hogy ne égjen keserűre.
7
✓
Vedd le (kb. 55-57°C-nál lesz medium-rare), és pihentesd fólia alatt 10 percig.
Tipp: Vágáskor a szaft a húsban marad, nem a tányéron.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahátszín (min. 2-3 cm vastag szeletek)
- 2 tk. Só (nagy szemű)
- 1 tk. Fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. Fokhagymapor
- 1 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 100 ml BBQ szósz
- 2 ek. Olívaolaj