- Miért kemény a bárány?
- Vagy nem pácoltad elég ideig, vagy túl gyorsan sütötted. A joghurtban lévő enzimeknek idő kell a hús puhításához.
- Mit tegyek, ha leég az alja?
- Használj vastagabb edényt, vagy tegyél egy vaslapot a láng és az edény közé (hőelosztó).
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Biryani bárányhússal
Ez a királyi étel a Mogul konyha egyik csúcsteljesítménye. A bárányhús karakteres íze és a zsírja teszi lehetővé, hogy a rizs átvegye a mély, fűszeres aromákat anélkül, hogy kiszáradna. A titok a 'marinating' (pácolás) és a lassú főzés kettőse: a joghurtos pác puhítja a húsrostokat, a rétegezés pedig biztosítja, hogy minden rizsszem különálló, mégis ízes legyen.
Hozzávalók
300
g
Basmati rizs
500
g
Bárányhús (lapocka vagy comb, kockázva)
2
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
3
cm
Friss gyömbér
150
ml
Joghurt (natúr, zsíros)
100
ml
Tej
1
csokor
Friss koriander
1
csokor
Friss menta
1
tk
Római kömény (egész vagy őrölt)
1
db
Fahéjrúd
2
db
Szegfűszeg
1
tk
Kurkuma
2
ek
Fűszerpaprika
1
tk
Só
3
ek
Olívaolaj vagy Ghee
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (pácoláshoz)
- Vastag falú lábas fedővel (a főzéshez)
- Szűrő
- Reszelő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A pác elkészítése: Keverd össze a joghurtot, a kurkumát, a fűszerpaprikát, a sót és a római kömény felét. Forgasd bele a bárányhúst, és hagyd a hűtőben állni legalább 1 órán át (de legjobb egy éjszakán át).
Tipp: A joghurt savassága és enzimei előemésztik a rostokat, így a hús vajpuha lesz. (Enzimatikus puhítás).
2
✓
A rizst mosd át többször, majd áztasd hideg vízben 30 percig.
Tipp: Az áztatott rizs szemei megnyúlnak főzéskor és nem ragadnak össze. (Keményítőszemcsék hidratálása).
3
✓
Vágd a hagymát vékony félfőre, reszeld le a gyömbért és zúzd át a fokhagymát. Egy vastag falú lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd a hagymát sötét aranybarnára.
Tipp: A karamellizált hagyma adja az étel édeskés alapízét és színét. (Maillard-reakció).
4
✓
Add a hagymához a gyömbért, fokhagymát, fahéjat, szegfűszeget és a maradék köményt. Pirítsd 1 percig, majd add hozzá a bepácolt húst a páccal együtt. Pirítsd nagy lángon, amíg a hús kifehéredik.
Tipp: A fűszerek pirítása felszabadítja az illóolajokat.
5
✓
Öntsd fel egy kevés vízzel (kb. 1 dl), fedd le, és főzd kis lángon kb. 30-40 percig, amíg a hús majdnem teljesen puha és sűrű szaftja van.
Tipp: A báránynak idő kell. Ha elfő a leve, pótold apránként.
6
✓
Közben egy másik edényben forralj vizet sok sóval. Főzd a beáztatott rizst 5-6 percig (legyen félig kemény), majd szűrd le.
Tipp: A rizsnek sós vízben kell főnie, különben ízetlen marad.
7
✓
Rétegezés: A húsos ragu tetejére szórd a mentát és koriandert, majd terítsd rá a félig főtt rizst. Locsold meg a tejjel. Fedd le szorosan, és a legkisebb lángon párold 15-20 percig.
Tipp: A gőz fogja készre főzni a rizst, ami átveszi a hús aromáját. (Gőzben párolás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Basmati rizs
- 500 g Bárányhús (lapocka vagy comb, kockázva)
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 3 cm Friss gyömbér
- 150 ml Joghurt (natúr, zsíros)
- 100 ml Tej
- 1 csokor Friss koriander
- 1 csokor Friss menta
- 1 tk Római kömény (egész vagy őrölt)
- 1 db Fahéjrúd
- 2 db Szegfűszeg
- 1 tk Kurkuma
- 2 ek Fűszerpaprika
- 1 tk Só
- 3 ek Olívaolaj vagy Ghee