- Keserű lett a fagylalt, miért?
- Valószínűleg a bodza zöld szára is belekerült a tejbe, vagy a virágok porosak voltak. Csak a virágtányért használd, a szárakat vágd le teljesen!
- Használhatok bodzaszörpöt virág helyett?
- Igen, de akkor csökkentsd a cukor mennyiségét a receptben, mert a szörp nagyon édes. Az íz intenzívebb, de kevésbé természetes lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bodzavirág fagylalt
A bodza a magyar nyárelő elmaradhatatlan illata. Ez a fagylalt recept a klasszikus francia angolkrém (crème anglaise) technikáját ötvözi a nagymamáink szörpkészítési tudásával. A titok az „infúzió”: a virágokat nem főzzük, hanem a meleg tejben áztatjuk, mint egy teát. Így a virágporban lévő finom, illékony aromaanyagok átkerülnek a zsiradékba, anélkül, hogy a növény keserű, zöldes íze megjelenne. A végeredmény egy elegáns, parfümös, hófehér fagylalt, ami tökéletes lezárása egy könnyű ebédnek.
Hozzávalók
500
ml
Teljes tej
250
ml
Habtejszín
4
db
Tojássárgája
120
g
Kristálycukor
6
db
Nagy bodzavirág tányér (friss, tisztított) vagy 2 ek szárított
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas: A tej melegítéséhez.
- Hőálló tál és habverő: A tojásos alaphoz.
- Sűrű szűrő: A virágok eltávolításához.
- Maghőmérő: A krém főzéséhez.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet öntsd egy lábasba, és melegítsd forráspontig. Vedd le a tűzről, tedd bele a megtisztított (szár nélküli!) bodzavirágokat.
Tipp: A virágokat ne mosd meg vízzel, mert kimosod az aromás virágport. Csak rázd le róluk a bogarakat.
2
✓
Fedd le a lábast, és hagyd állni 30 percig. Ezalatt a tej átveszi a bodza ízét.
Tipp: Ezt hívják infúziónak vagy áztatásnak. A meleg folyadék kioldja az illóolajokat.
3
✓
Szűrd le a tejet, a virágokat nyomkodd ki, majd dobd ki őket. A tejet melegítsd vissza langyosra.
Tipp: Fontos a szűrés, hogy ne maradjanak apró virágdarabok a krémben, amik zavarnák a textúrát.
4
✓
A tojássárgákat a cukorral egy hőálló tálban keverd fehéredésig. Folyamatos keverés mellett csorgasd hozzá a meleg bodzás tejet.
Tipp: A cukor védi a tojásfehérjéket a túl gyors hőkicsapódástól.
5
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be (kb. 82°C). Ne forrald!
Tipp: Ha az ujjadat végighúzod a fakanál hátán, és a csík megmarad (nem folyik össze a krém), akkor kész (angolkrém próba).
6
✓
Vedd le a tűzről, keverd hozzá a hideg tejszínt. Hűtsd le teljesen a hűtőben.
Tipp: A tejszín zsírtartalma teszi majd krémessé a fagylaltot.
7
✓
Fagylaltgépben készítsd el a fagyit. Ha nincs géped, tedd fagyasztóba és óránként keverd át botmixerrel.
Tipp: A gépi fagyasztás gyorsabb, így kisebb jégkristályok keletkeznek, simább lesz az állag.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Teljes tej
- 250 ml Habtejszín
- 4 db Tojássárgája
- 120 g Kristálycukor
- 6 db Nagy bodzavirág tányér (friss, tisztított) vagy 2 ek szárított