- Miért kell 12 órát áztatni a halat?
- A tőkehalat tartósítás céljából rengeteg sóval fedik le. Az áztatás során a só kioldódik a rostok közül, és a hal húsa újra visszanyeri eredeti, rugalmas állagát (vízfelvétel).
- Szétesnek a golyók sütés közben, mit tegyek?
- A massza valószínűleg túl nedves. Adjon hozzá még egy kevés kenyérmorzsát, ami felszívja a felesleges folyadékot.
- Lehet-e fagyasztott halból készíteni?
- Igen, de a sózott tőkehal (Bacalhau) íze sokkal koncentráltabb és jellegzetesebb, így a végeredmény is más lesz.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Bolinho de bacalhau csicseriborsóval
A Bolinho de Bacalhau a portugál gasztronómia egyik legféltettebb kincse. Ezek az apró, ropogós halgolyók a tenger sós üzenetét hozzák el minden falatban. Hagyományosan krumplival készül, de ebben a különleges változatban a csicseriborsó adja a krémességet, ami egy új, diós mellékízt és selymesebb textúrát kölcsönöz a falatoknak. A titok a sózott tőkehal gondos előkészítésében és a friss fűszernövényekben rejlik. Egy pohár hideg fehérbor mellé nincs ennél tökéletesebb vendégváró.
Hozzávalók
200
g
száraz, sózott tőkehal (Bacalhau)
100
g
főtt, lecsöpögtetett csicseriborsó
50
g
finom szemcséjű kenyérmorzsa
2
gerezd
zúzott fokhagyma
1
db
vöröshagyma
1
ek.
apróra vágott petrezselyem
1
db
tojás
0.5
tk.
tengeri só
0.5
tk.
frissen őrölt fehérbors
500
ml
napraforgóolaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál: A hal áztatásához és a massza összeállításához.
- Villa vagy krumplinyomó: A csicseriborsó pürésítéséhez.
- Mély falú lábas: A bő olajban való sütéshez.
- Papírtörlő: A felesleges olaj felitatásához.
Allergén Információk
Hal
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A tőkehalat tegyük egy tálba, öntsük fel hideg vízzel, és tartsuk a hűtőben 12 órán át. A vizet 3-4 alkalommal cseréljük le rajta.
Tipp: A vízcsere segít, hogy a só koncentrációja egyenletesen csökkenjen a hal húsában.
2
✓
A leöblített halat főzzük 10 percig, majd szedjük le a bőrét és távolítsuk el a szálkákat. A húst kézzel vagy villával szedjük apró szálas darabokra.
Tipp: A szálasra szedett hal textúrája biztosítja a golyók rusztikus, házias jellegét.
3
✓
A csicseriborsót egy villával vagy krumplinyomóval törjük egészen sima péppé.
Tipp: A csicseriborsó keményítőtartalma segít összetartani a masszát, miközben krémes marad.
4
✓
A hagymát és fokhagymát vágjuk nagyon apróra, és kevés olajon pároljuk üvegesre, amíg el nem veszítik nyers erejüket.
Tipp: A párolás során a hagyma cukrai felszabadulnak, így lágyabb ízvilágot adnak a hal mellé.
5
✓
Egy nagy tálban gyúrjuk össze a halat, a csicseriborsót, a hagymákat, a tojást, a morzsát és a petrezselymet. Fűszerezzük sóval és borssal.
Tipp: A tojás kötőanyagként funkcionál, a fehérje a hőtől megdermedve rögzíti a golyók formáját.
6
✓
Formázzunk a masszából két evőkanál segítségével kis ovális gombócokat, vagy kézzel apró golyókat.
Tipp: A massza legyen formázható, ne ragadjon túlságosan a kezünkhöz.
7
✓
Hevítsünk bő olajat egy lábasban. Amikor egy beledobott kenyérdarab azonnal pezsegni kezd, süssük ki a golyókat aranybarnára.
Tipp: Ne tegyünk túl sokat egyszerre az olajba, mert lehűti a zsiradékot, és a golyók nem sülni, hanem ázni fognak.
8
✓
Szedjük ki őket papírtörlőre, és tálaljuk forrón, citromgerezdek kíséretében.
Tipp: A citromsav frissessége segít lebontani az olajos érzetet a szájban.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g száraz, sózott tőkehal (Bacalhau)
- 100 g főtt, lecsöpögtetett csicseriborsó
- 50 g finom szemcséjű kenyérmorzsa
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 db vöröshagyma
- 1 ek. apróra vágott petrezselyem
- 1 db tojás
- 0.5 tk. tengeri só
- 0.5 tk. frissen őrölt fehérbors
- 500 ml napraforgóolaj a sütéshez