- Miért törik a tésztám tekerés közben?
- Valószínűleg túlsütötted vagy túl sokáig hagytad hűlni. A tésztának még melegnek és rugalmasnak kell lennie a formázáshoz.
- Használhatok bolti karamellkrémet?
- Igen, de válassz sűrűbb, kenhető állagút. Ha túl folyós, kifolyik a rétegek közül.
- Hogyan szeleteljem szépen?
- Használj recés kést, és vágás előtt hűtsd be a süteményt legalább egy órára, hogy a töltelék megdermedjen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bolo de rolo tejkaramellel
Ez a sütemény nem egyszerű piskótatekercs, hanem Pernambuco állam büszkesége, Brazília kulturális örökségének része. A 'Bolo de rolo' különlegessége a hajszálvékony, szinte ostyaszerű tésztarétegek sokasága, amelyek között lágyan olvadó, édes töltelék bújik meg. A technika lényege a türelem és a gyorsaság játéka: a vékony tésztát azonnal, forrón kell kezelni, különben törik. A tejkaramell (doce de leite) mély, vajas édessége tökéletesen ellensúlyozza a tészta egyszerűségét.
Hozzávalók
200
g
finomliszt (szitálva)
6
db
tojás (szétválasztva)
150
g
kristálycukor
100
ml
zsíros tej
100
g
vaj (szobahőmérsékletű)
150
g
sűrű tejkaramell krém (Dulce de Leche)
1
tk.
sütőpor
1
tk.
vanília kivonat
0.5
tk.
só
1
ek.
porcukor (a díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Elektromos habverő vagy konyhai robotgép (a tojásfehérje stabil habbá veréséhez)
- Szita (a liszt csomómentesítéséhez)
- Sekély, nagy méretű tepsik (a vékony lapok sütéséhez)
- Sütőpapír (elengedhetetlen a formázáshoz)
- Kenőkés vagy spatula (a töltelék egyenletes elosztásához)
- Tiszta konyharuha (a tekerés segítéséhez)
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A vajat a cukor felével habosítsd fehéredésig, majd egyesével add hozzá a tojássárgákat, folyamatosan keverve, amíg egynemű, selymes krémet kapsz.
Tipp: A vaj és a cukor alapos kikeverése visz levegőt a zsiradékba, ami könnyebbé teszi a tészta szerkezetét (mechanikai lazítás).
2
✓
Keverd a vajas masszához a tejet és a vanília kivonatot. Szitáld össze a lisztet, a sütőport és a sót, majd több részletben forgasd a folyékony alaphoz, csomómentesre keverve.
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket és mélyíti a tészta karakterét (ízfokozás).
3
✓
Egy másik, zsírtalanított tálban verd kemény habbá a tojásfehérjéket a cukor maradék részével. A hab akkor jó, ha fényes és megtartja a csúcsát.
Tipp: A cukor stabilizálja a tojáshabot, megakadályozva, hogy a fehérje szerkezete túl hamar összeessen (fehérje denaturáció).
4
✓
A tojáshabot óvatos, nagy mozdulatokkal, spatulával forgasd a tésztához, vigyázva, hogy ne töröld ki belőle a levegőt.
Tipp: A levegőbuborékok megőrzése a kulcs a könnyű, szivacsos állaghoz.
5
✓
Oszlasd el a tésztát nagyon vékony rétegben (kb. 3-4 mm) több, sütőpapírral bélelt tepsiben. Süsd 5-7 percig, amíg éppen csak elveszti a fényét és tapintásra rugalmas.
Tipp: Ne várd meg, amíg megbarnul! A vékony tészta pillanatok alatt kiszárad, és akkor törni fog tekeréskor (vízveszteség).
6
✓
Vedd ki a sütőből, és azonnal, még forrón kend meg vékonyan a tejkaramell krémmel. A sütőpapír segítségével szorosan tekerd fel az első lapot.
Tipp: A forró tészta keményítője még rugalmas, hűlés közben merevedik meg (retrogradáció).
7
✓
Ha több lapot sütöttél, a már feltekert tekercset helyezd a következő megkent lap szélére, és folytasd a tekerést, így növelve a sütemény átmérőjét. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A szoros tekerés biztosítja a jellegzetes, spirálos vágási felületet.
8
✓
Tálalás előtt hintsd meg a tetejét leheletnyi porcukorral, és vágd vékony szeletekre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g finomliszt (szitálva)
- 6 db tojás (szétválasztva)
- 150 g kristálycukor
- 100 ml zsíros tej
- 100 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 150 g sűrű tejkaramell krém (Dulce de Leche)
- 1 tk. sütőpor
- 1 tk. vanília kivonat
- 0.5 tk. só
- 1 ek. porcukor (a díszítéshez)