- Mit tegyek, ha túl savanyú a paradicsom?
- Egy csipet cukor vagy szódabikarbóna segíthet semlegesíteni a savasságot.
- Készíthetem csont nélküli húsból?
- Igen, de a csont ízt ad a mártásnak és segít sűríteni (zselatin), így a végeredmény kevésbé lesz testes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cacciatore paradicsomos szósszal
Ez a klasszikus 'vadász' fogás a rusztikus olasz konyha esszenciája. A recept lényege az egyszerű, vidéki alapanyagok – paradicsom, hagyma, paprika – átlényegítése egy gazdag, tunkolnivaló mártássá. A titok abban rejlik, hogy a hús sütésekor keletkező karamellizált ízeket nem hagyjuk veszni, hanem belefőzzük a paradicsomos alapba, így egy mély, komplex ízvilágot kapunk.
Hozzávalók
4
db
csirkecomb (alsó-felső egyben)
2
ek
olívaolaj
1
fej
vöröshagyma
3
gerezd
fokhagyma
2
db
kápia paprika
400
g
darabolt paradicsomkonzerv
80
g
fekete olívabogyó
100
ml
száraz fehérbor
1
tk
szárított oregánó
1
tk
só
0.5
tk
frissen őrölt feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő fedővel
- Vágódeszka
- Kés
- Fakanál
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a paprikát csíkozd fel. A csirkecombokat sózd és borsozd be.
Tipp: A sót dörzsöld bele a húsba, hogy a fűszer a rostok mélyére is eljusson (diffúzió).
2
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és süsd a csirkecombokat oldalanként 5-6 percig, amíg szép aranybarna kérget kapnak. Szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: A barna kéreg felelős az 'umami' ízért. Ha csak szürkére párolódik, az ízélmény fele elveszik (Maillard-reakció).
3
✓
A serpenyőben maradt zsiradékon párold a hagymát és fokhagymát 3 percig, majd add hozzá a paprikacsíkokat és süsd további 5 percig, amíg kicsit összeesnek.
Tipp: A hagyma pirításakor felszabaduló cukrok karamellizálódnak, ez adja az alap édességét.
4
✓
Öntsd fel a borral, és kapard fel a serpenyő aljáról a barna pörzsanyagot. Forrald 2 percig.
Tipp: A savas bor remek oldószer: feloldja a letapadt ízmolekulákat, így azok a mártásba kerülnek.
5
✓
Add hozzá a paradicsomot és az oregánót. Tedd vissza a húst, fedd le, és kis lángon rotyogtasd 30 percig.
Tipp: A fedő alatt a gőz puhítja a húst, miközben a paradicsom savai bontják a rostokat.
6
✓
Vedd le a fedőt, add hozzá az olívabogyót, és főzd még 5-10 percig, hogy a szaft besűrűsödjön.
Tipp: A fedő nélküli főzés (redukció) során a víz elpárolog, így az ízek koncentrálódnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db csirkecomb (alsó-felső egyben)
- 2 ek olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db kápia paprika
- 400 g darabolt paradicsomkonzerv
- 80 g fekete olívabogyó
- 100 ml száraz fehérbor
- 1 tk szárított oregánó
- 1 tk só
- 0.5 tk frissen őrölt feketebors