- Milyen húst használjak?
- Hagyományosan pacal (callos), de sertéslapockával vagy csülökkel is készíthető, ha nem szereted a belsőséget.
- Mitől lesz sűrű a szaft?
- A hús és a bőr kollagéntartalma főzéskor zselatinná alakul, ez sűríti be természetes módon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Callos fokhagymával
A Callos a madridi bárok és a spanyol nagymamák egyik nagy klasszikusa. Bár az eredeti recept marhagyomorból (pacal) készül, ez a változat sertéshúst vagy sertésgyomrot használ, ami gyorsabban elkészül és lágyabb ízű. A szaft sűrűségét a húsból kioldódó zselatin adja, a karakterét pedig a füstös pirospaprika és a fokhagyma határozott jelenléte. Igazi tunkolós étel!
Hozzávalók
500
g
Sertés pacal vagy lapocka (csíkokra vágva)
5
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
1
db
Kaliforniai paprika
2
db
Paradicsom
1
tk.
Fűszerpaprika (lehetőleg füstölt)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
500
ml
Zöldség alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas: A ragu főzéséhez.
- Kés: A hús és zöldség aprításához.
Elkészítés
1
✓
Ha nyers pacalt használsz, alaposan mosd át és főzd elő sós vízben puhulásig. Ha sertéshúst, vágd csíkokra. A zöldségeket aprítsd fel.
Tipp: Az előfőzés eltávolítja a belsőség jellegzetes, erős szagát.
2
✓
Az olajon pirítsd üvegesre az apróra vágott hagymát, majd dobd rá a zúzott fokhagymát és a csíkokra vágott paprikát. Pirítsd 3-4 percig.
Tipp: A hagyma és paprika pirítása édeskés alapot ad, ami ellensúlyozza a paradicsom savasságát.
3
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a fűszerpaprikát (hogy ne égjen meg), majd add hozzá a kockázott paradicsomot. Tedd vissza a tűzre.
Tipp: A fűszerpaprika cukortartalma magas, ezért forró olajban pillanatok alatt megkeseredik, ha nem vigyázol.
4
✓
Add hozzá a húst (vagy pacalt), forgasd össze, majd öntsd fel a fehérborral. Forrald 2 percig.
Tipp: A bor savai segítenek feloldani a serpenyő aljára tapadt ízanyagokat.
5
✓
Öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd. Fedő alatt, lassú tűzön főzd 40-50 percig, amíg a szaft besűrűsödik és a hús omlós lesz.
Tipp: A lassú párolás alatt a kollagén kioldódik, ettől lesz a szaft ragacsos és telt (zselatinizáció).
6
✓
Tálald forrón, friss kenyérrel a tunkoláshoz.
Tipp: Másnap még finomabb, ahogy az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertés pacal vagy lapocka (csíkokra vágva)
- 5 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Kaliforniai paprika
- 2 db Paradicsom
- 1 tk. Fűszerpaprika (lehetőleg füstölt)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 500 ml Zöldség alaplé