- Miért kell pirítani a kukoricalisztet?
- A pirítás (dextrinizáció) feltöri a keményítőláncokat, diós ízt ad a lisztnek, és megakadályozza, hogy nyers lisztíze legyen az ételnek.
- Mivel helyettesíthető a marhalapocka?
- Bármilyen pörköltnek való résszel (pl. lábszár), amely bírja a főzést.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Carapulcra marhahússal
A Carapulcra Peru egyik legősibb étele, melynek gyökerei az inka időkig nyúlnak vissza. Eredetileg 'papa seca' (fagyasztva szárított burgonya) felhasználásával készült, ami az Andok zseniális tartósítási módszere volt. Ez a modern változat friss burgonyát használ, de a jellegzetes sűrűséget és a füstös ízvilágot a pirított kukoricaliszt és a fűszeres szósz (aji panca) adja vissza.
Hozzávalók
500
g
marhalapocka vagy nyak (kockázva)
4
db
sárga burgonya (nem szétfövő)
2
ek.
finom kukoricaliszt
1
db
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
1
db
piros kaliforniai paprika (vagy Aji Panca paszta)
2
ek.
olívaolaj
1
tk.
só
0.5
tk.
őrölt fekete bors
1
csokor
friss koriander
1
db
lime
800
ml
víz vagy alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas
- Serpenyő a liszt pirításához
- Kés és vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A húst pirítsd körbe forró olajon a lábasban, amíg mélybarna kérget kap, majd vedd ki.
Tipp: A pörzsanyagok az edény alján (fond) adják majd az íz alapját, ne hagyd ott őket!
2
✓
Ugyanabban az edényben dinszteld meg az aprított hagymát, fokhagymát és a paprikát.
Tipp: A hagyma víztartalma segít feloldani a lesült húsos részeket (deglazing).
3
✓
Tedd vissza a húst, add hozzá a kockázott burgonyát, sózd, borsozd, és öntsd fel vízzel. Főzd fedő alatt 30 percig.
Tipp: A burgonya keményítője elkezd kioldódni, ami természetes sűrítőanyagként működik.
4
✓
Egy száraz serpenyőben pirítsd a kukoricalisztet világosbarnára, amíg mogyoróillata lesz. Keverd el kevés hideg vízzel csomómentesre (habarás), majd öntsd a forró raguhoz.
Tipp: Soha ne öntsd a lisztet közvetlenül a forró ételbe, mert azonnal összecsomósodik (a külső réteg zselésedik, elzárva a száraz belsejét).
5
✓
Főzd további 10 percig a sűrítés után. Tálalás előtt facsarj rá lime-ot és szórj rá koriandert.
Tipp: A lime friss savassága ellensúlyozza a sűrű, keményítős textúrát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g marhalapocka vagy nyak (kockázva)
- 4 db sárga burgonya (nem szétfövő)
- 2 ek. finom kukoricaliszt
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db piros kaliforniai paprika (vagy Aji Panca paszta)
- 2 ek. olívaolaj
- 1 tk. só
- 0.5 tk. őrölt fekete bors
- 1 csokor friss koriander
- 1 db lime
- 800 ml víz vagy alaplé