- Miért esett szét sütés közben?
- Nem gyúrtad elég ideig. A gyúrás során a húsfehérjék (miozin) kioldódnak és ragasztóként működnek. Gyúrd legalább 10 percig!
- Miért kell bele szódabikarbóna?
- Megemeli a hús pH-értékét, ami segít a vízmegtartásban (szaftosság) és a barnulásban (Maillard-reakció).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cevapcici
A Balkán-félsziget vitathatatlan grillkirálya. A Cevapcici (vagy Ćevapi) apró, bőr nélküli kolbászkákat jelent, amelyek titka nem a bonyolult fűszerezésben, hanem a hús kezelésében rejlik. A marha- és sertéshús keverékét hosszan kell gyúrni, majd pihentetni, hogy a textúrája ruganyos, gumiszerű (a jó értelemben!) legyen, ne pedig morzsálódó fasírt. A szódabikarbóna a titkos fegyver, ami lazává és szaftossá teszi.
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús (zsírosabb)
500
g
Darált sertéshús (lapocka vagy tarja)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva, vízzel elkeverve)
1
tk.
Szódabikarbóna
100
ml
Ásványvíz (szénsavas) vagy sima víz
1
tk.
Só (kb. 2% a húshoz mérten)
1
tk.
Bors
0.5
tk.
Fűszerpaprika (opcionális, szerb változatban nincs)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: A gyúráshoz.
- Grillrács vagy bordázott serpenyő: A sütéshez.
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát zúzd össze, és áztasd be a vízbe, vagy forrald fel a vízzel és szűrd le (fokhagymás víz). Hagyd kihűlni.
Tipp: Így nem lesznek fokhagymadarabok a húsban, amik megégnének, csak az aroma marad.
2
✓
Tedd a húsokat egy tálba. Add hozzá a sót, borsot, szódabikarbónát és a fokhagymás vizet. Kezdd el gyúrni kézzel.
Tipp: A só és a gyúrás hatására a hús ragacsossá válik. Ez a jó jel!
3
✓
Gyúrd intenzíven 10-15 percig. A végén a masszának egyneműnek és tömörnek kell lennie.
4
✓
Takarj le a tálat, és tedd hűtőbe legalább 2-3 órára, de legjobb egy éjszakára.
Tipp: A pihentetés alatt a szódabikarbóna dolgozik, és az ízek összeérnek.
5
✓
Olajos kézzel formázz ujjnyi vastag, kb. 5-7 cm hosszú hengereket.
Tipp: Próbáld meg kinyomni belőle a levegőt formázáskor.
6
✓
Forró grillen vagy serpenyőben süsd minden oldalát sötétbarnára (kb. 8-10 perc).
Tipp: Folyamatosan forgasd, hogy egyenletesen süljön.
7
✓
Tálald friss lilahagymával és Ajvárral.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús (zsírosabb)
- 500 g Darált sertéshús (lapocka vagy tarja)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva, vízzel elkeverve)
- 1 tk. Szódabikarbóna
- 100 ml Ásványvíz (szénsavas) vagy sima víz
- 1 tk. Só (kb. 2% a húshoz mérten)
- 1 tk. Bors
- 0.5 tk. Fűszerpaprika (opcionális, szerb változatban nincs)