- Mit használjak bárány helyett?
- A borjúhús is kiváló választás, ha nem szereted a bárány karakteres ízét.
- Miért kell ennyi zöldfűszer?
- Ez az étel lényege. A tárkony ánizsos íze adja meg az étel lelkét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chakapuli bárányhússal
A Chakapuli a grúz tavasz íze. A név a „chaka” (hús) és „puli” (hab/gőz) szavakból ered. A bárányhúst rengeteg friss fűszernövény (főleg tárkony) és savas fehérbor társaságában párolják vajpuhára. A tradicionális receptben éretlen szilvát (tkemali) használnak a savasságért, amit itt fehérborral helyettesítünk, de a cél ugyanaz: a savak lazítják a hús rostjait és frissítik a zsíros bárányt.
Hozzávalók
600
g
Bárányhús (comb vagy lapocka)
2
nagy csokor
Friss tárkony
1
csokor
Friss koriander
1
csokor
Újhagyma vagy vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Száraz fehérbor
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (Cocotte vagy öntöttvas edény)
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
A bárányhúst kockázd fel 2-3 cm-es darabokra. A hagymát és a zöldfűszereket (tárkony, koriander) vágd durvára, a fokhagymát szeleteld fel.
Tipp: A bárányhúsról a felesleges faggyút vágd le, de egy keveset hagyj rajta az íze miatt.
2
✓
Hevítsd fel az olajat, és pirítsd a húskockákat körbe, amíg pörzsanyag képződik rajtuk (aranybarna kéreg).
Tipp: A Maillard-reakció (pirulás) során keletkező ízanyagok alapozzák meg a ragu mélységét.
3
✓
Vedd lejjebb a lángot, add hozzá a hagymát és a fokhagymát, dinszteld pár percig.
Tipp: Ne égesd meg a hagymát, csak puhítsd meg.
4
✓
Rétegezd a húsra a rengeteg zöldfűszert, majd öntsd fel a fehérborral. Sózd, borsozd.
Tipp: A savas közeg (bor) segít lebontani a húsban lévő kollagént, így lesz az omlós.
5
✓
Fedő alatt, nagyon alacsony lángon párold kb. 1-1,5 órán át, amíg a hús villával könnyen szétnyomható.
Tipp: Ne forrald erősen, mert a hús megkeményedhet. A csendes gyöngyözés a kulcs.
6
✓
Tálald friss kenyérrel, ami felissza az aromás szaftot.
Tipp: A tárkony íze főzés közben gyengülhet, tálaláskor megszórhatod még frissel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Bárányhús (comb vagy lapocka)
- 2 nagy csokor Friss tárkony
- 1 csokor Friss koriander
- 1 csokor Újhagyma vagy vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Száraz fehérbor
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors